Рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с курицей, свининой, маслинами, почками, рыбой и грибами


Рассольник с перловкой и солеными огурцами – рецепт с курицей, свининой, маслинами, почками, рыбой и грибами

Самое популярное первое блюдо на русском столе — рассольник с перловкой и солеными огурцами. Вариантов его приготовления множество — сколько хозяек, столько рецептов и вкусов этого сытного угощения. По традиции, готовят его на мясном бульоне (свином, говяжьем и из птицы), даже с тушенкой и фрикадельками можно сварить суп.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговые рецепты

Правильно, качественно и вкусно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами лучше на костном отваре. Вегетарианцы делают бульон из овощей.

  1. Часто рассольник с перловкой и огурцом дополняют не только мясом, но и субпродуктами, фрикадельками. Хороший бульон будет из лесных грибов.
  2. Перловку нужно запарить, отварить отдельно до готовности, добавить в суп за 10 мин. до готовности.
  3. Классический ингредиент — огурцы, которые нарезают или перетирают на терке. Обязательно пассеруют с базовой овощной поджаркой.
  4. Из приправ и специй в рассольник с перловкой и солеными огурцами добавляют черный перец, немного острого и лавр.
  5. Для насыщенности дополнить рассолом, из банки можно применить перцы, чеснок.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Если захочется по-быстрому сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами, ленинградский рецепт — идеальный вариант, который следует реализовать дома. В основе бульона в традиционной версии — говяжья грудинка с косточкой, которая дает потрясающий навар, нужную питательность и насыщенность готовому блюду.

Ингредиенты:

  • телятина с косточкой — 3,8 кг;
  • перловая каша (отваренная) — ½ ст.;
  • соленые огурцы (не крупные) — 4 шт.;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • рассол огуречный — 80 мл;
  • соль, перец, лаврушка, зелень.

Приготовление

  1. Сварить мясной бульон в течение 2−2,5 ч.
  2. Добавить картошку, перловку, готовить 10 мин.
  3. Бросить пассеровку из моркови, лука, огурцов.
  4. Приправить, влить рассол.
  5. Варить рассольник с перловкой, мясом и солеными огурцами 5 мин., притрусить зеленью.

Рассольник с перловкой курицей и солеными огурцами

рассольник с перловкой курицей и солеными огурцами

Очень легким и питательным получается вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами на курином отваре. Можно использовать грудку или мякоть с косточкой: голени. крылья, бедра. Заменить соленые огурцы можно маринованными, которые таким же образом нарезать и спассеровать отдельно до мягкости, перед тем, как дополнить суп.

Ингредиенты:

  • курятина (мякоть) — 430 г;
  • перловая каша (сваренная без масла) — 180 г;
  • огурцы — 220 г;
  • лук, морковь (некрупные) — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • рассол из огурцов — 100 мл;
  • соль, перец, лаврушка, зелень.

Приготовление

  1. Мясо отварить до полной готовности.
  2. Добавить перловку, картофель.
  3. Через 15 мин. пассеровку из лука, моркови и огурцов.
  4. Приправить, влить рассол, варить 10 мин.

Рассольник с перловкой и маринованными огурцами

рассольник с перловкой и маринованными огурцами

Заменить соленья и узнать, как сварить рассольник с огурцами можно по предложенному рецепту. Для отвара лучше взять говяжью вырезку. По готовности мясо перемолоть в блендере, затем вернуть в бульон и продолжить приготовление. Перловку можно варить отдельно или замочить, затем добавив в суп с картофелем.

Ингредиенты:

  • телячья вырезка — 450 г;
  • перловая крупа (отварная) — 200 г;
  • огурцы — 7 шт.;
  • лук, морковь (некрупные) — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • томат-паста — 3 ст. ложки;
  • соль, перец, лаврушка.

Приготовление

  1. Отварить мясо, измельчить, вернуть в отвар.
  2. Добавить картошку, сваренную крупу, варить 15 мин.
  3. Ввести пассеровку из моркови, лука, огурцов и пасты.
  4. Приправить, варить 15 мин.

Вегетарианский рассольник с перловкой и солеными огурцами

вегетарианский рассольник с перловкой и солеными огурцами

На овощном бульоне можно сварить постный рассольник с перловкой и солеными огурцами, и он выйдет не хуже классического блюда с мясом. Дополнительные ноты придаст стеблевой или в корневой сельдерей. Для большей питательности и плотности можно добавлять размоченную или готовую консервированную красную фасоль.

Ингредиенты:

  • перловка — 220 г;
  • огурцы — 4 шт.;
  • лук и морковь — 2 шт.;
  • сельдерей — 2 стебля;
  • картошка — 3 шт.;
  • томат-паста — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубка;
  • соль, перец, лаврушка, зелень.

Приготовление

  1. Перловку добавить в отвар, варить 30 мин.
  2. Добавить картошку, варить 15 мин.
  3. Обжарить лук с морковью.
  4. Бросить огурцы, пасту, 50 мл рассола, томить 10 мин., переложить в суп.
  5. Приправить, варить 10 мин., добавив нарезанные чеснок и зелень.

Рассольник с перловкой маслинами и солеными огурцами

рассольник с перловкой маслинами и солеными огурцами

Желание преобразить будничный рецепт в нечто оригинальное и добавить «изюминку» отразилось и на рассольник с перловкой и солеными огурцами, пошаговый процесс приготовления описан далее. Суп с оливками — яркое подтверждение этого, ко всем преимуществам — он необычайно вкусный и напоминает солянку.

Ингредиенты:

  • телятина на косточке — 550 г;
  • лук, морковь — по 2 шт.;
  • картошка — 3 шт.;
  • малосольные огурцы — 5 шт.;
  • оливки -полбанки;
  • рассол огуречный — ½ ст.;
  • перловая — ½ ст.;
  • бекон копченый — 70 г;
  • лавр, соль, черный перец.

Приготовление

  1. В бульоне отварить по 1 шт. морковку и лук.
  2. Обжарить лук, порезанный бекон и морковь.
  3. Ввести огурцы и оливки.
  4. Из кипящего отвара достать мясо, лук и морковь, охладить.
  5. Бульон процедить, вернуть на огонь, добавить поджарку, перловку, перемешать.
  6. Мясо порезать, ввести в суп с картошкой.
  7. За 5 мин. добавить лавр, настаивать 10 мин.

Рассольник с перловкой — рецепты

рассольник с перловкой рецепты

Каждый опытный кулинар знает, как приготовить рассольник с перловкой и разнообразить суп. Блюдо выходит всегда сытным и насыщенным, а из-за большого состава продуктов, процесс покажется несколько трудоемким, но результат стоит потраченных сил.

  1. Огурцы иногда заменяют оливками, которые изменят вкус блюда. Он станет легче и мягче.
  2. Классический рецепт — с перловкой, но в современных версиях можно увидеть пшено или рис.
  3. Хороши в рецепте каперсы — они придают супу интересные ноты.
  4. На стадии варки бульона можно добавить сушеный сельдерей. Его нужно извлечь из отвара перед добавлением заправки.
  5. Для пикантности можно ввести смесь трав, хорошо дополнит блюдо сухой базилик, тимьян и хмели-сунели.

Рассольник с перловкой и свининой

рассольник с перловкой и свининой

Очень хороший способ применить жирный и наваристый отвар — сварить рассольник домашний с перловкой и солеными огурцами. Густой и ароматный суп с кислинкой понравится всем домочадцам. Как и в классической версии, из овощей добавляются огурцы, картофель и поджарка из моркови с луком. Хорошо наполнит блюдо свежий помидор.

Ингредиенты:

  • свинина — 570 г;
  • перловка — 70 г;
  • картофель и соленые огурцы — по 4 шт.;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • лавр, соль и перец.

Приготовление

  1. Мясо варить 40 мин. на тихом огне.
  2. Морковь, лук и огурцы обжарить, в конце приготовления положить порезанный помидор.
  3. Бульон добавить перловку и картофель. Варить 15 мин.
  4. В конце добавить поджарку, пряности, лавр.

Рассольник с перловкой и говядиной

рассольник с перловкой и говядиной

Сытный и наваристый горячий рассольник с перловкой и картофелем — идеальное блюдо для зимнего рациона. Мясной бульон, отварные говяжьи ребрышки, мягкий вкус перловки — прекрасное сочетание, подчеркнутое кислинкой соленого огурца. На стол блюдо подавать лучше со сметаной и кусочком свежего хлеба.

Ингредиенты:

  • ребра — 1 кг;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 0,5 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • перловка — 0,5 ст.;
  • огурцы — 2 шт.;
  • лавр, соль;
  • вода — 2 л.

Приготовление

  1. Говядину отварить в течение 1 ч.
  2. Ввести перловку. варить еще 1 ч.
  3. По истечении времени добавить картофель, подлить воды. Варить до готовности.
  4. Спассеровать лук и морковь, переложить в суп.
  5. Натереть огурцы, бросить в рассольник.
  6. Дождаться кипения, положить лавр, посолить, варить 10 мин.

Рассольник с перловкой и почками

рассольник с перловкой и почками

Не самый популярный рецепт — рассольник с почками, как приготовить его знают не все кулинары. Способ требует использования простых и доступных компонентов. Перед тем, как приготовить блюдо, продукты нужно хорошо обработать: промыть крупу и залить обычной водой на 4−5 ч. Субпродукты промыть, очистить от пленки, вырезать протоки и тоже замочить на 2 ч.

Ингредиенты:

  • почки — 350 г;
  • огурцы — 230 г;
  • рассол — 70 мл;
  • картофель — 180 г;
  • морковь и лук — по 40 г;
  • корень петрушки — 15 г;
  • перловка — 70 г;
  • зелень укропа и петрушки — 40 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • сметана — 60 г;
  • соль, лавр, перец черный горошком и душистый.

Приготовление

  1. Порезанные почки варить в течение 30 мин.
  2. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, ввести в отвар.
  3. Обжарить лук, ввести с перловкой в суп, варить еще 15 мин.
  4. Бросить картофель, варить на слабом огне 15 мин.
  5. Добавить резанные огурцы и влить рассол.
  6. Посолить, добавить перцы и лавр, варить 10 мин.

Рассольник с перловкой и рыбой

рассольник с перловкой и рыбой

Очень вкусным, насыщенным и питательным будет рыбный рассольник без соленых огурцов с перловкой. Варить его можно с консервированными зелеными помидорами, маринованными грибами. Приготовить его можно с добавлением овощей и специй, и от выбранного состава будет зависеть вкус готового блюда. Чтобы бульон был насыщенным, варить его лучше из кусков с костями.

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • лук — 70 г;
  • морковь — 80 г;
  • картофель — 0,5 кг;
  • перловка — 70 г;
  • зеленые помидоры (соленые или острые) — 320 г;
  • вода — 2,5 л;
  • соль, перец, свежая зелень.

Приготовление

  1. В воду положить части рыбы, добавить морковь и лук целиком.
  2. Варить 20−30 мин.
  3. Достать рыбу и овощи. Отвар процедить. Овощи выкинуть, рыбу разобрать.
  4. В отвар положить перловку, варить 20 мин.
  5. Добавить картофель.
  6. Лук, морковь спассеровать, положить в суп.
  7. Вернуть рыбу и нарезанные помидоры.
  8. Варить 10 мин., настаивать 15 мин.

Рассольник с перловкой и грибами

рассольник с перловкой и грибами

Боровики успешно заменяют мясо в ежедневном питании, они обладают приятным вкусом и ароматом. Рассольник с грибами, как приготовить, знает каждый повар и варить его можно как на воде, так и овощном отваре или мясном бульоне. Перловка решает вопрос сытости, грибы в данном варианте — шампиньоны, их можно заменить лесными.

Ингредиенты:

  • мясной бульон — 3 л;
  • огурцы — 220 г;
  • перловка — 80 г;
  • картофель — 0,5 кг;
  • морковь — 170 г;
  • лук — 120 г;
  • шампиньоны — 380 г;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Промыть перловку, отварить до мягкости.
  2. Грибы нарезать.
  3. Огурцы натереть крупно.
  4. Обжарить лук и морковь. Добавить грибы.
  5. В кипящий бульон добавить картошку.
  6. Добавить перловку, варить 10 мин.
  7. Ввести всю поджарку, через 5 мин. огурцы.
  8. Варить 10 мин. добавить специи, настаивать 20 мин.

Похожие статьи


Adblock detector