Блюда из оленины


блюда из оленины

К оленине можно отнести мясо северных и благородных оленей, а также мясо косуль, изюбрей и некоторых других видов (которых в семействе оленевых 51 вид). Следует заметить, что мясо северных оленей, являющееся одной из основных составляющих традиционного рациона северных народов, отличается по свойствам от мяса оленевых, обитающих в более теплых широтах в связи с характером питания.

Северные олени питаются в основном мхами и лишайниками, которые обладают природными антибиотическими свойствами, благодаря чему мясо северных оленей дольше сохраняется, его можно есть сырым, не опасаясь последствий.

Оленина — сочное красное мясо со своеобразным вкусом, низким содержанием жира и уникальным сочетанием полезных веществ. Оленину можно считать деликатесным лечебным и диетическим продуктом, ее употребление рекомендуется при нарушениях обмена веществ, авитаминозах, для повышения иммунитета.

Из оленины можно готовить различные вкусные блюда, как очень простые, так и весьма изысканные (ее коптят, сушат, вялят, маринуют, жарят, варят, тушат, запекают и другое). Наиболее вкусным и нежным считается мясо животных в возрасте до года, молодых самцов и не телившихся самок. Лучше всего использовать вырезку и корейку оленя (коренные народы севера и хорошие охотники используют все). Оленина — мясо несколько суховатое и жестковатое, поэтому способы приготовления и рецепты блюд нужны особые.

Оленина, запеченная в фольге в духовке

Ингредиенты:

  • оленина — кусок вырезки весом не более 1,5 кг;
  • чеснок;
  • красное или розовое столовое несульфитированное вино, живое несладкое светлое пиво (или свежие соки граната, вишни, красной смородины) — 300 мл;
  • перец красный острый;
  • перец душистый и черный горошком;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • ягоды можжевельника, клюквы (и/или брусники, красной смородины);
  • соль;
  • зелень свежая разная.

Приготовление

Кусок оленины будем запекать целиком, но сначала его замаринуем. Поместим кусок в тесную продолговатую емкость. В вино добавим чуть раздавленные ягоды можжевельника (шт. 8−16), горошины перца (5−8 шт.), бутончики гвоздички (3−5 шт.) и лавровый лист (2−3 шт.). 3−5 зубчика чеснока продавим через ручной пресс. Приправим острым красным перцем (лучше свежим). Чуть присолим. Получившимся маринадом зальем мясо и оставим в прохладном месте на 6−12 часов. Мясо периодически переворачиваем.

Когда мясо, по вашему мнению, в достаточной степени промариновалось, обсушиваем кусок чистой бумажной салфеткой. При помощи узкого острого ножа нашпиговываем мясо чесноком (половинками или четвертинками зубчика), если мясо жесткое, можно нашпиговать его и кусочками свиного сала.

Смазываем фольгу жиром и запаковываем в нее кусок мяса так, чтобы в процессе приготовления сок не вытекал. Выкладываем мясо в фольге на противень или решетку и запекаем в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение не менее 1,5 часов.

Готовое запеченное мясо нарезаем ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо, оформляем зеленью и красными ягодами (клюква, брусника, смородина). Хорошо подать к такому блюду из оленины отдельноблюда из оленины в фольге ягодный соус и красный маринованный лук, красное вино, ягодные настойки, пиво.

Кстати, из оленины подготовленной подобным образом (см. выше), можно приготовить и другие блюда, например, нарезать кусочками и зажарить шашлык или потушить с луком и морковью, или нарезать ломтиками и зажарить.

Блюда из фарша оленины готовят примерно так же, как из говяжьего фарша. Учитывая то, что оленина несколько суховата и жестковата, можно добавить в фарш немного свиного сала.

Похожие статьи


Обсуждение 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector