Что делать, если взорвались банки с огурцами


У многих любителей домашних заготовок, особенно у молодых хозяюшек, случается такой печальный опыт. Жалко продуктов и потраченных усилий. Можно ли что-то сделать, если взорвались банки с огурцами?
Что делать, если взорвались банки с огурцами

Что делать, если взорвались банки с огурцами? Если это произошло спустя совсем немного времени от момента закатывания заготовок, то вначале надо проверить огурчики на твердость. Мягкие овощи, увы, придется выбросить, с сожалением или без него. И сделать это надо решительно.

Если же огурцы остались по-прежнему крепкими, и, что самое главное, времени от консервации до «взрыва» прошло немного — ситуацию можно спасти. И для этого есть два способа.

Первый вариант реанимации огурчиков будет посложнее — банки можно закрыть еще раз. Для этого овощи вынимаются, тщательно моются в солевом растворе и обдаются кипятком. Тара обязательно стерилизуется заново. Вся зелень типа зонтиков укропа, петрушки, смородины и т. п. безжалостно выбрасывается, потому что именно она и могла спровоцировать брожение.

Огурцы из взорвавшихся банок перекладываются в чистые стерильные, из приправ добавляются только лавровый лист, перчик — душистый или горошек, затем все заливается рассолом. Для надежности некоторые хозяйки добавляют аспирин. Правда, по поводу применения ацетилсалициловой кислоты в консервациях на кулинарных форумах проходят дебаты: кто-то утверждает, что это вредно для печени, а кто-то ссылается на своих предков, которые «всегда добавляли в огурцы аспирин и дожили до 90 лет».

Если взорвались банки с огурцами, но нет желания повторять процесс консервации, существует иной способ «спасения» овощей, он попроще. Огурчики нарезаются любым способом, любыми приспособлениями — кубиками, соломкой, можно даже натереть на крупной терке.

Измельченные овощи укладываются в кастрюлю и отправляются на плиту. Тушатся примерно 10 минут. Раскладываются в небольшие стерилизованные баночки и укупориваются. Соль и специи в эти огурчики не добавляются. Можно переработанные таким способом огурцы разложить в контейнеры или мешочки и заморозить. Получится отличная заготовка на зиму для рассольника, азу или солянки.

Что делать, чтобы банки с огурцами не взрывались? Однозначного ответа, естественно, не существует. Кто-то добавляет к огурцам несколько штук помидор, некоторые водку, кто-то аспирин. Самое главное, конечно, это стерильность всей посуды, используемой в процессе консервации.

Почему взрываются банки с огурцами

Банки с заготовленными в домашних условиях огурцами могут взорваться из-за того, что при закрывании в них попали микробы. Образованный в процессе их жизнедеятельности газ вызывает бомбажность банок, то есть вздутие.
Почему взрываются банки с огурцами
Даже при тепловой обработке в консервах могут оставаться болезнетворные споровые микроорганизмы. Благодаря своей оболочке (споре) они способны перенести большинство из неблагоприятных факторов внешней среды, среди которых и нагревание до ста градусов Цельсия. Оставшиеся живыми бактерии в процессе размножения выделяют токсины и газы, потихоньку накапливающиеся под крышкой, что в конце концов приводит к взрыву.

Для приготовления консервов в промышленных условиях их стерилизацию осуществляют в автоклаве. Температуру поднимают до ста двадцати градусов, что помогает уничтожить все микроорганизмы.

Неправильное отношение к правилам консервации

В маринад по правилам консервирования надо добавлять определенное количество кислоты. Если ее слишком мало или банки сохраняют при комнатной температуре, микробы, не погибшие при тепловой обработке, начинают выделять токсины, представляющие большую опасность для человеческого организма, и газы.

Чтобы банки с огурцами не взрывались при хранении, надо при консервации соблюдать определенные правила. Они обязательны для соблюдения при консервировании как огурцов, так и прочих малокислых овощей. Нельзя использовать для консервации огурцыпереросшие или пустые. Идеально подходят только крепкие экземпляры, подобранные по размеру. В одной банке все огурцы должны быть примерно одинаковыми.

Как выполнять консервацию огурцов

Перед тем как уложить огурцы в банку, их надо хорошо помыть, подгнившие или испорченные овощи выбросить. Банки и крышки надо как следует простерилизовать — правила можно найти в книгах по домоводству. Способов стерилизации несколько — банки можно прогреть в духовке, над паром, можно прокипятить. Домохозяйки выбирают способ, наиболее удобный на конкретной кухне. Все же наибольшей популярностью из-за своей эффективности пользуется способ, при котором банки провариваются в кипящей жидкости.

В кастрюлю, куда банка будет помещена для стерилизации, рекомендуется наливать вместо воды насыщенный раствор обычной поваренной соли. Для этого соли надо взять из расчета на один литр воды — 400 граммов. Температуру кипения раствора надо выдержать около 108 градусов. Благодаря этому стерилизация будет более надежной.

Перед тем как выполнять консервирование, руки надо тщательно помыть с мылом. В маринад добавлять такое количество кислоты, которое рекомендуется по рецептуре. На литр маринада это — 3−4 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Домашние консервы во избежание взрывов должны храниться при температуре не более +8 градусов.

Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу консервы из банок, на которых крышки вздулись или взорвались. Это может оказаться опасным для жизни.

Почему «взрываются» консервированные огурцы

Банки с консервированными огурцами могут взрываться в основном по той причине, что при закатывании в них попали микробы. В процессе их жизнедеятельности образуется газ, вызывающий бомбажность банок, то есть вздутие.
Почему "взрываются" консервированные огурцы
При консервировании огурцов в домашних условиях в банку могут попасть бактерии. При размножении они выделяют токсины и газы. Понемногу скапливаясь под крышкой, газы собираются в таком количестве, что банка взрывается.

Почему могут взорваться банки с огурцами

Микробы, которые способны выживать в консервах, имеют оболочку-спору, которая позволяет им перенести разнообразные неприятные факторы. К ним относится, в частности, нагревание до температуры 100оС в домашних условиях. В условиях промышленности стерилизация консервов осуществляется в автоклаве, где температура — 120оС. Так микроорганизмы уничтожаются эффективнее.

Прорастание в банках спор и образование вегетативных форм микроорганизмов, которые выделяют газ, токсины, опасные для человека, происходит и из-за того, что в маринаде недостаточное количество кислоты. Кроме того, крайне вредно на консервированные огурцы действует хранение банок в комнатной температуре.

Возможно ли избежать взрывов банок

Чтобы не допускать взрывов банок, следует соблюдать некоторые правила — это касается не только консервирования огурцов, но и прочих малокислых овощей. Перед тем как приступить к приготовлению заготовок, овощи надо как можно тщательнее промывать, не использовать подгнившие или испорченные. Банки и крышки для заготовок стерилизовать по всем правилам. В кастрюлю, куда для стерилизации помещается банка, наливать лучше не воду, а насыщенный раствор поваренной соли, который можно приготовить из расчета на 1 литр воды 400 грамм соли. При температуре кипения такого раствора, которая составляет 108оС, обеспечивается более надежная стерилизация.

Правилами стерилизации посуды пренебрегать нельзя. Все делать надо точно по инструкции, огурцы в подготовленную банку закладывать сразу же, не выжидая время, далее поступать в соответствии с рецептом. Крышки также после стерилизации должны немедленно попадать на банку. Иногда хозяйки стерилизуют банки по две-три штуки, после чего составляют, пока не наберется несколько рядов, и только потом закладывают огурцы. Так закладка огурцов действительно занимает меньше времени, но в некоторые банки успевают попасть микробы.

Перед тем как приступить к консервированию, надо тщательно мыть руки. В маринад нужно добавлять такое количество кислоты, которое рекомендовано по рецептуре — это составляет 3−4 столовые ложки столового уксуса девятипроцентного. Хранение домашних консервированных огурцов должно осуществляться при температуре не более +8оС.
Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу консервы из таких банок, у которых вздулись крышки — это может быть опасным для жизни.

Как засолить огурцы в литровых банках

Не знаете, как засолить огурцы в литровых банках на зиму? Тогда попробуйте простой и быстрый рецепт приготовления любимой русской закуски. Такие хрустящие соленые огурцы украсят любой праздничный стол.
Как засолить огурцы
Вам понадобится
  • — 1 кг маленьких огурцов;
  • — 2 литра питьевой воды;
  • — 2 ст. л. сахарного песка;
  • — 4 ст. л. соли (не йодированной);
  • — 5 зубчиков чеснока на 1 банку;
  • — по 3 листа вишни и смородины на 1 банку;
  • — половина листа дуба и хрена на 1 банку;
  • — 1 зонтик укропа на 1 банку;
  • — по 3−6 горошин черного и душистого перца на 1 банку;
  • — 1 ст. л. уксуса 9% на 1 банку.
  • Кухонные весы, столовые ложки, нож, плита, литровые стеклянные банки, металлическая крышка с резинкой и ключ для консервации, две кастрюли, глубокие миски, таз, половник, крышка-лейка, полотенце и одеяло.
Инструкция
1
Не любите все загромождать банками с соленьями и предпочитаете баловать себя новыми ароматными овощами? Тогда вам непременно нужно узнать, как засолить огурцы в литровых банках. Хорошо промойте огурцы и замочите их в тазу на 2 часа.
2
Промойте банки и крышки, заранее проверив их состояние на наличие ржавчины и трещин. Простерилизуйте стеклянную тару любым удобным способом, прокипятите крышки и оставьте их в кастрюле до консервации. Остальной инвентарь окатите горячей водой и поставьте на стол, накрытый чистым полотенцем.
3
За полчаса до того, как нужно доставать огурцы, можно поставить на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, вскипятить чайник, очистить и сполоснуть чеснок. Обдайте кипятком из чайника листья и зонтики укропа и поместите специи в миску. Промойте огурцы и положите их в глубокую пиалу.
4
Последовательно уложите в литровую банку чеснок, зонтик укропа, листья хрена, дуба, смородины и вишни. Заполните банку огурцами и с помощью половника залейте будущие соления кипятком из кастрюли до основания горлышка. Накройте банку металлической крышкой и оставьте на четверть часа.
5
Для приготовления ароматного рассола наденьте на банку крышку-лейку, вылейте всю жидкость в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Доведите будущий рассол до кипения, добавьте сахар и соль и варите 4 минуты.
6
Высыпьте в банку с огурцами перец и залейте половником горячий рассол до основания горлышка. Добавьте уксус, накройте банку крышкой и закатайте ключом. Переверните заготовки и проверьте, не выходит ли воздух. Если необходимо повторите процедуру консервации еще раз.
7
Поставьте закатанные банки дном вверх, накройте одеялом и оставьте на 3 суток. Если банки не помутнели и не «взорвались», уберите их в подготовленное для солений место и можете подавать на стол соленые огурцы уже через месяц.
Обратите внимание
Готовые соленые огурцы в литровых банках могут храниться до года. Если вы берете не свежие, а сушеные листья, то ошпаривать кипятком их не нужно. Если рассола на последнем этапе будет мало, то можно долить в банки кипяток из чайника.
Полезный совет
На первом этапе приготовления не стоит оставлять в воде огурцы более чем на 2 часа, так как они могут впитать слишком много воды и «взорваться». Для засолки в банку можно положить также морковь, болгарский перец и лук.

Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

Для многих хозяек актуален вопрос зимних заготовок и, в частности, вопрос о стерилизации банок. Если раньше банки стерилизовали над паром, то теперь это можно легко делать в духовке или микроволновке. Но так ли необходима стерилизация банок? Или все же можно обойтись без нее?
Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

Банки стерилизуют для того, чтобы убить все микроорганизмы и бактерии, которые в последующем могут привести к брожению продуктов, их закисанию или появлению плесени. Однозначно, лучше банки все же стерилизовать. Так домашние заготовки простоят намного дольше и риск их брожения будет сведен до минимума. Но даже долгая предварительная стерилизация банок не даст 100% гарантии того, что зимой банка не взорвется. Здесь немаловажную роль играют и сами продукты.

Так можно ли обойтись без стерилизации? Если на зиму вы закатываете компот из фруктов или ягод, то банки совсем необязательно стерилизовать. Как показывает практика, достаточно закипятить сироп, залить его в банку с уложенными в нее плодами или ягодами, подождать минут 15, затем слить сироп обратно в кастрюлю, снова прокипятить, еще раз залить в банку и закатать. Банку стоит перевернуть вверх дном и укутать на сутки в одеяло. Закатанные таким образом компоты прекрасно стоят не один год. При таком способе совсем необаятельно стерилизовать банки над паром, но все же перед тем как закладывать в нее плоды, банку нужно обязательно хорошо промыть с мылом или с содой, ополоснуть и высушить.

Что касается варенья, то здесь все неоднозначно. Но для подстраховки лучше простерилизовать банку над паром или в духовом шкафу. Так варенье точно не забродит. Некоторые стерилизуют уже закатанные банки, поставив их в кастрюлю с водой. Такой способ тоже хорош, он дает большую гарантию того, что домашняя заготовка не испортится со временем.

Лечо, различные горячие салаты закрывают только в стерилизованные банки. Время стерилизации должно быть 15−20 минут, не меньше.

Банки под огурцы и помидоры можно не стерилизовать. Они заливаются горячим рассолом и ставятся в темное место на 3 дня, после чего рассол сливается, кипятится и снова заливается в банку. При таком методе стерилизация не нужна и стоят огурцы всю зиму.

Стерилизация банок это желательный, но необязательный процесс. Стоит понимать, что все зависит не только от самой банки и крышки, но и от продуктов. Срок хранения можно продлить, положив в банку дольку лимона или побольше сахара, если речь идет о варенье или компоте. Если вы боитесь за свои заготовки, то, конечно же, лучше всего предварительно простерилизовать банки, это даст уверенности в том, что продукция не испортится, а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными соленьями, вареньями, компотами и маринадами собственного приготовления.

Похожие статьи


Обсуждение 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector