Выпечка из слоеного теста — рецепт слоек без начинки, с творогом, сыром, фаршем, яблоками, вишней и другие варианты


Выпечка из слоеного теста – рецепт слоек без начинки, с творогом, сыром, фаршем, яблоками, вишней и другие варианты

Слоеное тесто — смесь из муки, яиц и молока, которое в процессе замешивания складывают слоями, его используют для сладких и соленых печеных изделий. Изобрел такой рецепт в 17 веке французский кондитер Клавдий Геле, с тех пор рецепт усовершенствовался и приобрел популярность во всех кухнях мира. Чем больше слоев, тем воздушнее выпечка из слоеного теста.

Выпечка из слоеного теста — рецепты

Приготовленная умелой хозяйкой дома выпечка из слоеного теста получается намного вкуснее, чем кондитерская заготовка, но такие изделия требуют времени и сноровки. Слоеное тесто делят дрожжевое и бездрожжевое, последнее поднимается за счет пара. Изделия на дрожжах могут насчитывать до 100 слоев, муку для них используют с клейковиной.

Самая популярная выпечка из теста — слойки, их делают с яблоками, сыром, творогом, ягодами, есть и соленые: с грибами, мясом, сыром. По принципу приготовления различают слоеное тесто 3 видов:

  1. Классическое. Входят мука, яйца, вода или молоко, по выбору — дрожжи.
  2. Творожное. Домешивают творог, используют для сладких изделий.
  3. Сливочное. Добавляют сливки, готовится быстрее, чем другие.

Советы, чтобы домашняя выпечка удалась:

  1. Изделия получатся пышными, если нагреть духовку до 220 °C.
  2. Слоеное тесто делают без сахара, его кладут в начинку.
  3. Размораживается готовая заготовка очень быстро, работать с ним нужно сразу.

Популярная вкусная выпечка из слоеного теста:

  • слойки с творогом или фруктами;
  • яблочный пирог «Улитка»;
  • розанчики;
  • круассаны.

Слойка без начинки

слойка без начинки

Самые простые слойки делаются без начинки, в советское время их называли «свердловскими». Легкие, хрустящие, вкусные, любили и взрослые, и дети. Это выпечка из слоеного дрожжевого теста, готовить ее — процесс трудоемкий. Важно выбрать качественные дрожжи, которые задают вкус, объем и запах.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл;
  • вода — 150 мл;
  • сахар — 50 г;
  • дрожжи свежие — 20 г;
  • мука — 500 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное — 130 г.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар, яйца.
  2. Добавить воду и муку, замесить тесто.
  3. Оставить на 4 ч.
  4. Обмять с мукой, отложить на 10 мин.
  5. Раскатать в пласт в 2 см, намазать маслом 2/3, посыпать сахаром.
  6. Сложить по очереди края, защипнуть.
  7. Убрать в холод на 30 мин.
  8. Раскатать, повторить процедуру, снова охладить полчаса.
  9. Раскатать в пласт в 1 см, нарезать квадратами.
  10. Соединить противоположные концы.
  11. Выложить на противень, поставить на расстойку на 2 ч.
  12. Выпекать 20 мин., смазать маслом, посыпать сахаром.

Слойка с творогом

слойка с творогом

Многие хозяйки предпочитают бездрожжевое тесто, поскольку возни с ним меньше, и не портится оно в холоде намного дольше, хранить нужно в морозилке, завернув в пакет. Намного удобнее — выпечка из готового слоеного теста, которую нужно разморозить. Самые выгодные слойки — с творогом, их делают и сладкими, и солеными.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • творог — 300 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • белок — 1 шт.;
  • сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Растереть яйца с сахаром и творогом.
  2. Тесто разморозить, порезать на прямоугольники.
  3. Смазать по периметру белком, с одной стороны сделать надрезы.
  4. Выложить в центре по ложке творога.
  5. Закрыть тестом, защепить края, смазать белком.
  6. Разместить на противне.
  7. Выпечка с творогом из слоеного теста готовится 15 мин.

Слойка с сыром

слойка с сыром

Если нужна несладкая выпечка из слоеного теста, стоит обратить внимание на твердый сыр, опытные хозяйки рекомендуют класть пармезан, чеддер или эмменталь. Для вариантов поскромнее подойдут российский, пошехонский. Угощение, похожее на хачапури, получится, если смешать пополам любой твердый сыр с фета.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • сыр твердый — 200 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • кунжут — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Сыр натереть, смешать с толченым чесноком.
  2. Тесто раскатать в пласт.
  3. Порезать на квадраты, в центре выложить начинку.
  4. Яйца взбить, смазать края.
  5. Сложить, защепить, смазать яйцом, посыпать кунжутом.
  6. Выпекать 20 мин.

Слойка с фаршем

слойка с фаршем

Отличная замена магазинным чебурекам — слойки с фаршем, такая выпечка из слоеного теста в духовке очень нравится мужчинам. Удобный вариант для перекуса, угощения на пикник. Чтобы при выпекании не образовывались пузыри, верхний слой нужно надрезать или проколоть вилкой. Для сочности фарш сдобрить луком.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • фарш — 400 г;
  • лук — 1 шт.;
  • перец черный — 0,5 ч. ложки;
  • яйца — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

  1. Лук и чеснок измельчить, смешать с фаршем и специями.
  2. Тесто разморозить, раскатать, поделить на квадраты.
  3. Выложить начинку, свернуть конвертиками, защепить края.
  4. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом.
  5. Выпечка с фаршем из слоеного теста готовится 30 мин.

Слойка с яблоками

слойка с яблоками

Самая известная сладкая выпечка из слоеного теста — с яблоками и корицей, очень вкусный вариант. Сорт фруктов выбирают кисло-сладкий, и кусочки присыпают сахаром, а потом сок сливают, чтобы тесто не раскисло. Можно притушить их 10 мин. с сахаром и сливочным маслом, тогда начинка не будет вытекать.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • яблоки — 4 шт.;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • яйца — 1 шт.;
  • молоко — 1 ст. ложка;
  • корица — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Яблоки порезать на кусочки.
  2. Присыпать сахаром, через 10 мин. отжать.
  3. Смешать желток с молоком.
  4. Отдельно растереть корицу с 1 ч. ложкой сахара.
  5. Тесто раскатать в пласт, порезать на квадраты.
  6. Выложить по ложке начинки, накрыть каждый куском теста.
  7. Сделать 2−3 надреза, чтобы выходил пар.
  8. Края защепить, смазать молочной смесью.
  9. Выложить на противень, посыпать корицей с сахаром.
  10. Побрызгать холодной водой, выпекать 25 мин.

Слойка с вишней

слойка с вишней

Самая капризная выпечка из слоеного бездрожжевого теста — с вишней, ягоды сильно пускают сок, он вытекает при запекании и начинает пригорать. Есть секрет, как его усмирить, этот способ помогает справиться с любыми ягодами. Просто в начинку нужно подмешать крахмал, а для нежного вкуса — заправить ванилью.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • вишня — 300 г;
  • сахар — 5 ст. ложек;
  • крахмал — 1,5 ст. ложки;
  • ваниль — 10 г;
  • белок — 1 шт.

Приготовление

  1. Из ягод вынуть косточки, засыпать парой ложек сахара, оставить на 10 мин.
  2. Слить сок, добавить остаток сахара и крахмал.
  3. Тесто раскатать, посыпать крахмалом, поделить на квадраты.
  4. Выложить начинку на половину куска, накрыть вторым.
  5. Защепить края, сделать надрезы.
  6. Выложить на противень, смазать белком.
  7. Выпекать 20 мин.

Слойка с абрикосами

слойка с абрикосами

Если нужно приготовить угощение быстро, выпечка из слоеного теста в виде слоек — оптимальный вариант, если брать кулинарную заготовку. Для гостей можно сделать открытый десерт с абрикосами, получится не только вкусно, но и красиво. Фрукты нужны твердые, мягкие при запекании расползутся.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 400 г;
  • абрикосы — 6 шт.;
  • сахар коричневый — 2 ст. ложки;
  • яйца — 1 шт.;
  • сахарная пудра — 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Абрикосы разделить на половинки.
  2. Тесто разморозить, раскатать, вырезать большим стаканом кружочки.
  3. В этих кружочках отжать меньшим стаканом круговые полоски.
  4. В центр положить сахар, накрыть половинкой абрикоса.
  5. Зажать фрукт полоской теста.
  6. Разложить на противень, смазать яйцом.
  7. Запекать 25 мин., посыпать пудрой.

Слойка с малиной

слойка с малиной

Душистая и вкусная ягода — малина, с ней любая выпечка в домашних условиях станет царским угощением. Ягоды нужно вымыть, дать стечь. С сахаром не растирать, иначе начинка поплывет. Для надежности, чтобы сок не вытек, можно присыпать ягоды крахмалом. Чтобы изделия не пригорали, под форму нужно положить соль.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 300 г;
  • малина — 200 г;
  • сахар — 100 г.

Приготовление

  1. Малину засыпать сахаром, перемешать.
  2. Тесто порезать на квадраты.
  3. Выложить начинку, сложить, защепить края.
  4. Выложить на противень, запекать 15 мин.

Слойка с бананом

слойка с бананом

Если домочадцам надоела привычная выпечка с фруктами, можно удивить их десертом с бананами. Тесто можно брать и дрожжевое, и бездрожжевое, в первом варианте изделия будут более пышными и хрустящими. Бананы нужны спелые, они мягче и ароматнее. Во время выпекания противень перемешать не стоит.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 400 г;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • бананы — 3 шт.

Приготовление

  1. Бананы очистить, нарезать кружками, смешать с сахаром.
  2. Тесто разморозить, раскатать пласт, поделить на квадраты.
  3. Выложить середину начинку, свернуть конвертики, защепить.
  4. Разместить на противне, запекать 20 мин.

Слойка с вареньем

слойка с вареньем

Хороша сладкая выпечка тем, что ее можно готовить с любой начинкой, зимой, когда нет фруктов, подойдет варенье. Желательно класть густое, чтобы начинка не вытекла и не пригорела. Если же под рукой только жидкое, его нужно загустить крахмалом, но осторожно, переизбыток даст неприятный привкус.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 400 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • варенье — 100 г;
  • крахмал — 1 ч. ложка;
  • сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Тесто раскатать, поделить на квадраты, выложить варенье.
  2. Смазать края теста взбитым яйцом.
  3. Соединить противоположные концы, два остальных загнуть внутрь.
  4. Промазать яйцом, выложить на противень.
  5. Выпекать 20 мин., посыпать пудрой.

Слойка с джемом

слойка с джемом

Не менее вкусная выпечка из слоеного теста с начинкой получается с джемом, по консистенции он гуще, поэтому подходит больше, чем варенье. Тесто лучше брать бездрожжевое, а джем — абрикосовый, хотя подойдет любой. Опытные хозяйки рекомендуют класть ягоды, еще неплохо подходит для слоек конфитюр.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • джем — 20 мл;
  • сахарная пудра — 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать, присыпать мукой.
  2. Поделить на квадраты, сложить каждый по диагонали пополам.
  3. Сделать два надреза параллельно коротким сторонам треугольника.
  4. Вернуть квадрат обратно, переложить крест-накрест отделенные полоски.
  5. В центр выложить джем, разместить на противне.
  6. Выпекать 20 мин., посыпать пудрой.

Слойка с повидлом

слойка с повидлом

Еще один простой вариант — сладкая домашняя выпечка с повидлом. Используют любое, главное правило — не должно быть жидким. Загущать его крахмалом не рекомендуется. Чтобы изделия не пригорали, поставить в духовку емкость с водой. Если же часть начинает подгорать, ее нужно накрыть промасленной бумагой.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 1 лист;
  • повидло — 4 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Тесто разрезать поперек на 4 части, не раскатывая.
  2. Сделать надрезы на одной половине квадратов.
  3. Положить на целую часть повидло.
  4. Смазать водой края, соединить, защепить.
  5. Выложить на смазанный противень.
  6. Выпекать 30 мин., посыпать пудрой.

Слойка с маком

слойка с маком

Во многих кухнях мира всегда ценилась домашняя выпечка — рецепты с маком. Его надо промыть, подержать в горячей воде 10 мин., чтобы набух, иначе будет хрустеть на зубах и горчить. Затем перемолоть в блендере или растереть в ступке. Для нежного вкуса можно добавить ложку сливочного масла и корицу.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • мак — 150 г;
  • сахар — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 1 ст.

Приготовление

  1. Мак замочить, перемолоть, смешать с сахаром.
  2. Тесто тонко раскатать, выложить начинку.
  3. Свернуть в рулет, защипывая концы.
  4. Порезать на куски, выложить на противень.
  5. Смазать взбитым яйцом, выпекать 30 мин.

Слойка со сгущенкой

слойка со сгущенкой

Вкусная выпечка из слоеного дрожжевого теста рецептов насчитывает много, но принципы приготовления остаются неизменными. Нельзя открывать духовку первые 10 мин. выпекания дрожжевого теста, иначе оно не поднимется. Если на пороге гости, самым удачным решением будут простые слойки со сгущенкой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать, порезать на квадраты.
  2. Выложить начинку, завернуть конвертики.
  3. Выложить на присыпанный мукой противень.
  4. Смазать яйцом, выпекать 20 мин.

Похожие статьи


Обсуждение 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector