Домашние коржики — вкусная выпечка к чаю! Аппетитные варианты домашних коржиков на кефире, сметане, молоке и сливках


Домашние коржики – вкусная выпечка к чаю! Аппетитные варианты домашних коржиков на кефире, сметане, молоке и сливках

Выпеченные дома коржики можно приготовить просто к чаю или взять с собой для быстрого и лёгкого перекуса. С ними вместе подают чай или молоко. А для молодых мам и их деток приготовление и формование теста будет лучшим занятием и последующим полдником. Домашние коржики можно испечь на молочном тесте или сметанном.

Подойдёт для основы и простая вода или кефир. Классический вариант приготовления легко разнообразить дополнительными продуктами — перемолотыми орехами, ложкой несладкого какао, щепоткой молотого имбиря или вялеными ягодами. Правильно приготовленные коржики получаются мягкими и просто тающими во рту!

Домашние коржики — общие принципы приготовления

Допустимо использовать для теста пшеничную муку, ржаную, льняную или их смесь. Оригинальные коржики получаются из кукурузных хлопьев. Для разрыхления теста берите специальный пекарский порошок — разрыхлитель. Допустимо использовать и обычную пищевую соду, но с ней тесто будет чуть сероватым.

Сухие компоненты вмешивать в тесто нужно быстро, чтобы оно не затянулось. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, но и слишком плотным его не нужно делать, оно должно получиться мягким и эластичным. Жидкое тесто для коржиков должно быть чуть гуще жирной сметаны.

Для дополнения печёных коржиков в тесто для них можно положить щепотку каких-нибудь пряностей: молотый имбирь, мускатный орех, смесь перцев, сушёную мяту или душицу. Только не увлекайтесь, будет достаточно 2−3 г специй на 1 кг теста.

Коржики классические вырезают специальной формочкой для кексов. Они могут быть цельными или с вырезом посередине. Толщину коржиков лучше делать не меньше 1,5 см.

Старайтесь не передержать коржики в горячем духовом шкафу, иначе они получатся твердыми и не вкусными. Всё, что им там нужно — подняться и зарумяниться. Через 8 минут при 200 °C можете достать противень и проткнуть одну заготовку зубочисткой. Если она легко входит в тесто, а потом остаётся сухой — вы всё сделали правильно.

Домашние коржики — классический рецепт

Ингредиенты:

• половина пачки масла сливочного;

• 110 мл молока;

• стаканчик сахара;

• полкило муки (пшеничной);

• одно яйцо;

• ложечка пекарского порошка;

• пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином в чашке.

2. Яйцо разбейте и поделите на желток и белок. Желток оставьте для смазывания заготовок коржиков, а белок отправляйте к маслу.

3. Сливочную массу взбейте до полного растворения сладких частичек.

4. Прямо в жидкую массу-основу просейте муку и пекарский порошок. Замешивайте тесто руками. Оно будет упругим и не тугим.

5. Тесто выкладывайте на чистый стол и раскатывайте в пласт. Какой толщины будет ваш пласт, такие будут и коржики. Тонкими их делать не нужно. Хватит 2 см.

6. Возьмите любую выемку и продавите её по всему пласту. Сформируйте заготовки для коржиков.

7. На противень с низкими бортиками, постелите на него пекарскую бумагу. Разложите заготовки. Из оставшегося теста вылепите комок и снова раскатайте пласт. Вырежьте ещё коржики и поместите их к первым на противень.

8. С помощью кисточки промажьте яичным желтком поверхности заготовок. Отправьте их в духовку при температуре 200 °C на 8−10 минут. Больше их там держать не нужно, иначе будут жёсткими.

9. Прежде чем подавать к чаю, им нужно дать немного времени остыть.

Домашние коржики из кукурузных хлопьев

Ингредиенты:

• 200 г кукурузных хлопьев;

• 50 г сахара;

• 20 г пшеничной муки;

• два куриных яйца;

• горсть изюма без косточек;

• пакетик ванилина;

• 5 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Изюм промойте и выложите на салфетку подсыхать.

2. Яйца разбейте в миску и взбивайте блендером до густой пены. Сначала сделайте скорость небольшой, затем постепенно повышайте её. Снова снизьте скорость до первой. Добавляйте сахар и ванилин в несколько заходов.

3. В пенную массу засыпайте муку и кукурузные хлопья. Взбейте несколько секунд, только для смешения компонентов.

4. Введите в тесто изюм. Лопаткой или ложкой перемешайте массу снизу вверх.

5. Противень смазывайте сливочным маслом. Можно предварительно застелить его пищевой фольгой. Будьте уверены, что коржики к ней точно не прилипнут.

6. Выкладывайте столовой ложкой тестовую массу на противень, формируя круглые заготовки.

7. Убирайте противень в заранее разогретый духовой шкаф при 170−180°С на 20−30 минут.

8. Спустя время вытаскивайте противень и снимайте коржики на тарелку.

Домашние коржики на кефире

Ингредиенты:

• полкило муки пшеничной;

• стакан кефира;

• стакан сахара;

• пачка маргарина;

• два яйца куриных;

• 10 мл подсолнечного масла;

• пакет пекарского порошка;

• щепотка соли;

• горсть арахиса.

Способ приготовления:

1. Подготовьте продукты. Маргарин заранее вытащите на стол для размягчения. Муку и пекарский порошок просейте через сито. Арахис промойте в воде, выложите на полотенце, чтобы убрать влагу. Пересыпьте на сухую сковороду и поджарьте до просушки. Руками отшелушите тёмную кожицу. Дальше белые чистые орехи перемелите в мелкую или крупную крошку кофемолкой или в чаше блендера. Если захотите заменить арахис другими орехами, проделайте ту же процедуру их подготовки. Кроме миндаля. Чтобы снять с него тёмную горьковатую кожицу, сначала ошпарьте их кипятком.

2. Яйца разбейте в чашку и смешайте с сахаром. Добавьте кефир и маргарин. Всё хорошенько размешайте и разотрите до однородной структуры. Введите орехи.

3. В жидкую основу для теста засыпайте муку и замешивайте тесто.

4. Упругое тесто раскатайте в ровный пласт. Из него вырежьте заготовки любой формы.

5. Возьмите противень и промажьте его маслом. Разложите коржики. Отправляйте в горячую духовку при 200 °C на 10 минут.

Домашние коржики с маком

Ингредиенты:

• 260 г пшеничной муки;

• половина стакана сахара;

• 2−3 ст. л. сливочного масла;

• 1 ч. л. кондитерского мака;

• щепотка молотого аниса;

• два яичных желтка;

• 20 мл жирного молока или сливок.

Способ приготовления:

1. Поместите в чашку желтки, масло и сахар. Разотрите до однородности.

2. В каменной или деревянной ступке раздавите мак. Смешайте его с анисом.

3. Соедините маковую и масляно-желтковую смеси. Добавьте муку и замесите руками тесто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1−1,5 часа.

4. Противень накройте пекарской бумагой или пищевой фольгой.

5. Ком теста раскатайте в лепёшку толщиной 1−2 см. Вырежьте коржики. Переложите их на застеленный противень. Промажьте заготовки жирным молоком.

6. Поставьте запекаться в духовку на 10 минут. Температура должна быть 180−200°С.

Домашние коржики с медом из ржаной муки

Ингредиенты:

• 40 мл молока или сливок;

• одно яйцо;

• 30 мл натурального цветочного мёда;

• пакетик разрыхлителя;

• стакан ржаной муки;

• 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Смешайте жидкий мёд с маслом. Добавьте молоко и одно яйцо. Всё перемешайте венчиком или миксером.

2. Отдельно просейте ржаную муку с разрыхлителем. По желанию её можно взять вдвое меньше, а недостающую часть заменить обычной пшеничной мукой.

3. Соедините жидкую и сыпучую части. Вымешивайте тесто. Готовый ком оберните плёнкой или фольгой. Оставьте в холодильнике на 30−40 минут.

4. Достаньте тесто и скалкой раскатайте круглую лепёшку 1−1,5 см толщиной. Продавите специальной формой фигурные заготовки.

5. Выложите заготовки на противень или лист для запекания. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут (200°С). Следите за температурой, если она поднимется выше, коржики будут слишком сухими.

Домашние коржики на манной крупе

Ингредиенты:

• 40 г манной крупы;

• 100 мл цветочного мёда;

• 300 г пшеничной муки;

• щепотка мускатного ореха;

• щепотка сухого имбиря;

• одно яйцо куриное;

• 50 г сахара;

• 50 г сливочного масла (или маргарина);

• щепотка соли;

• 10 г пищевой соды.

Способ приготовления:

1. Предварительно достаньте из холодильника сливочное масло, оно обязательно нужно мягкое.

2. Лопаткой разотрите масло с мёдом и сахаром. Разбейте яйцо. Всыпьте манную крупу. Добавьте сухой имбирь и мускатный орех. При желании эти пряности можно заменить любыми другими по вашему вкусу.

3. Дальше смесь оставьте для набухания крупинок манки на четверть часа на столе.

4. Введите в основу соль и пищевую соду. Перемешайте.

5. Уже сейчас можно включать духовку на разогревание до 180°.

6. Начинайте всыпать муку порционно, каждый раз перемешивая массу. Вручную замесите тесто в той же миске или на чистом столе.

7. Ком раскатайте скалкой в лепёшку. Вырежьте фигурные коржики.

8. Переложите заготовки на противень. Выпекайте 10 минут в горячей духовке при 180−200°С.

Домашние коржики — хитрости и полезные советы

• Масло сливочное при желании можно заменить маргарином.

• Подготовка теста требует точной рецептуры, поэтому следуйте указанному количеству ингредиентов.

• Домашние коржики готовятся преимущественно из песочного теста. Замешивать его лучше руками и быстро. Если вымешивать жидкие компоненты с сухими долго, тесто будет затянутое, а печенья жёсткими.

• Чтобы каждое изделие имело равномерный румяный цвет, смажьте заготовки яичным желтком, жирным молоком или сливками.

• Готовое тесто можно некоторое время подержать в холодильнике, так из него проще будет делать коржики.

• Если у вас нет специальной формочки для вырезания коржиков, то можно просто использовать обычное блюдце. Так же подойдут любые другие формы, кольца, отрезанная без зазубрин бутылка, стакан или бокал.

• Чтобы коржики не прилипли к противню, его можно застелить специальной пекарской бумагой.

Похожие статьи


Обсуждение 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector