Вешенки более ароматны и текстурны, нежели шампиньоны, при этом не менее широко распространены. Так что если вы решили заняться приготовлением грибного супа, сделайте выбор в пользу этих грибов, а уж как приготовить грибной суп из вешенок мы вам расскажем.
Грибной суп из вешенок
Ингредиенты:
- вешенки — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- тимьян — 3 веточки;
- розмарин — 1 веточка;
- коньяк — 1 ст. ложка;
- оливковое масло — 3 ст. ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- сливки — 100 мл;
- куриный бульон — 2 ст.;
- зеленый лук.
Приготовление
Ножки вешенок отрезаем и провариваем в курином бульоне под крышкой 1 час. Пока ножки грибов варятся, их шляпки следует мелко нарезать. Режем репчатый лук измельчаем и обжариваем на оливковом масле до прозрачности, после чего добавляем в сковороду грибные шляпки и продолжаем готовку до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится из сковороды.
Вместе с грибами не забудьте положить на сковороду тимьян и розмарин. Как только излишки влаги выпарились — заливаем в сковороду коньяк и теперь ждем пока выпарится он. Как только на сковороде не осталось коньяка, убираем ее с огня.
Из бульона вылавливаем грибные ножки и измельчаем их при помощи блендера, или мясорубки. Добавляем грибные шляпки и ножки в бульон вместе со сливками и нарезанным зеленым луком.
Грибной суп-пюре из вешенок
Ингредиенты:
- сливочное масло — 8 ст. ложек;
- сельдерей — 1 стебель;
- лук-шалот — ½ шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- вешенки — 3 ст.;
- грибы шиитаке — 3 ст.;
- шампиньоны — 3 ст.;
- белое сухое вино — ½ ст.;
- мука — ¼ ст.;
- куриный бульон — 8 ст.;
- сливки — ½ ст.
Приготовление
6 столовых ложек сливочного масла растапливаем и обжариваем на них мелко нарезанный сельдерей, лук-шалот, репчатый лук и чеснок порядка 8 минут. После добавляем к луковой пассеровке нарезанные грибы и готовим все вместе еще 4 минуты. Теперь наливаем белое вино. Готовим еще 6 минут.
Оставшиеся 2 столовые ложки масла и ¼ ст. муки смешиваем до образования пасты. Добавляем полученную пасту в смесь грибов и перемешиваем. Осторожно подливаем бульон, избегая образования комков. Доводим все до кипения и сразу же убавляем огонь до минимума. Вливаем к бульону сливки и приправляем суп солью и перцем. Переливаем суп в чашу блендера и взбиваем до однородности. Желательно делать это порциями, чтобы ингредиенты измельчились равномерно. Теперь суп можно повторно нагреть и подавать к столу.
