Грибной суп — рецепт

Грибной суп пользуется популярностью даже у тех, кто не является поклонником первых блюд. Как же иначе: яркий насыщенный вкус, восхитительный аромат и несомненная польза блюда делают свое дело.

Идеальным вариантом для приготовления супов являются белые грибы и рыжики. Они придают блюду божественный аромат. Но в кулинарии успешно используют также шампиньоны, опята, вешенки и другие виды грибочков.

Предлагаем вам рецепты приготовления вкусного грибного супа из шампиньонов с сыром и из белых грибов с фрикадельками. Уверены, вы останетесь довольны результатом и пополните ряды поклонников этого потрясающего блюда.

Рецепт грибного супа из шампиньонов с сыром

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие — 980 г;
• плавленый сыр, мягкий — 520 г;
• лук репчатый — 175 г;
• морковь — 175 г;
• растительное рафинированное масло — 75 мл;
• сливочное масло — 55 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода фильтрованная — 3 л;
• специи;
• молотый черный перец;
• соль;
• свежая зелень.

Приготовление

В сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем растительное рафинированное маслице. Затем закладываем предварительно очищенный и нарезанный кубиками или полукольцами репчатый лук и пропущенную через терку морковь. Пассеруем содержимое сковороды до мягкости, добавляем промытые хорошенечко и нарезанные пластинами или дольками грибочки и припускаем под крышкой пятнадцать минут, помешивая.

По готовности перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, вливаем прогретую до температуры кипения фильтрованную воду и добавляем мягкий плавленый сыр. Приправляем супчик солью, молотым перцем и специями и провариваем до полного растворения сыра, помешивая. В конце варки бросаем мелко нарубленный чеснок и свежую зелень. Через десять минут, когда супчик настоится, подаем его к столу и наслаждаемся.

Грибной суп из сушеных белых грибов с фрикадельками и рисом — рецепт

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы — 70 г;
• говядина или телятина — 500 г;
• лук репчатый — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• специи для фарша (по желанию) — по вкусу;
• морковь — 75 г;
• крупа рисовая — 75 г;
• растительное рафинированное масло — 35 мл;
• клубни картофеля -500 г;
• лавровые листья — 2 шт.;
• вода фильтрованная — 3 л;
• свежая зелень;
• сметана;
• соль.

Приготовление

Сушеные белые грибы несколько раз хорошенечко промываем в горячей воде и замачиваем на один час. Затем вынимаем их на разделочную доску, шинкуем некрупными кусочками и определяем в кастрюлю с фильтрованной водой. Туда же выливаем жидкость, в которой они замачивались. Ставим кастрюлю на плиту и провариваем пятнадцать минут. Затем бросаем промытую рисовую крупу и варим еще пятнадцать минут.

Тем временем подготавливаем овощи. Чистим и режем некрупными кубиками картофель и половину нормы репчатого лука, а морковь пропускаем через крупную терку.

Говядину или телятину промываем холодной водой, промакиваем бумажным полотенцем, нарезаем произвольными ломтиками и прокручиваем через мясорубку с оставшимся репчатым луком. Добавляем куриное яйцо, молотый черный перец, соль, по желанию специи для фарша и перемешиваем. Формируем круглые фрикадельки и укладываем на разделочную доску.

Закладываем в суп лук, морковь, картофель и фрикадельки, приправляем солью, бросаем листья лавра и провариваем после закипания пятнадцать-двадцать минут.

В конце приготовления бросаем меленько нарубленную свежую зелень. Даем супчику немного настояться и подаем со сметаной.

Для приготовления такого супа можно использовать также свежие или замороженные лесные грибочки, в таком случае этап замачивания пропускаем.