Грибной суп пользуется популярностью даже у тех, кто не является поклонником первых блюд. Как же иначе: яркий насыщенный вкус, восхитительный аромат и несомненная польза блюда делают свое дело.
Идеальным вариантом для приготовления супов являются белые грибы и рыжики. Они придают блюду божественный аромат. Но в кулинарии успешно используют также шампиньоны, опята, вешенки и другие виды грибочков.
Предлагаем вам рецепты приготовления вкусного грибного супа из шампиньонов с сыром и из белых грибов с фрикадельками. Уверены, вы останетесь довольны результатом и пополните ряды поклонников этого потрясающего блюда.
Рецепт грибного супа из шампиньонов с сыром
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие – 980 г;
- плавленый сыр, мягкий – 520 г;
- лук репчатый – 175 г;
- морковь – 175 г;
- растительное рафинированное масло – 75 мл;
- сливочное масло – 55 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода фильтрованная – 3 л;
- специи;
- молотый черный перец;
- соль;
- свежая зелень.
Приготовление
В сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем растительное рафинированное маслице. Затем закладываем предварительно очищенный и нарезанный кубиками или полукольцами репчатый лук и пропущенную через терку морковь. Пассеруем содержимое сковороды до мягкости, добавляем промытые хорошенечко и нарезанные пластинами или дольками грибочки и припускаем под крышкой пятнадцать минут, помешивая.
По готовности перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, вливаем прогретую до температуры кипения фильтрованную воду и добавляем мягкий плавленый сыр. Приправляем супчик солью, молотым перцем и специями и провариваем до полного растворения сыра, помешивая. В конце варки бросаем мелко нарубленный чеснок и свежую зелень. Через десять минут, когда супчик настоится, подаем его к столу и наслаждаемся.
Грибной суп из сушеных белых грибов с фрикадельками и рисом — рецепт
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 70 г;
- говядина или телятина – 500 г;
- лук репчатый – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- специи для фарша (по желанию) – по вкусу;
- морковь – 75 г;
- крупа рисовая – 75 г;
- растительное рафинированное масло – 35 мл;
- клубни картофеля –500 г;
- лавровые листья – 2 шт.;
- вода фильтрованная – 3 л;
- свежая зелень;
- сметана;
- соль.
Приготовление
Сушеные белые грибы несколько раз хорошенечко промываем в горячей воде и замачиваем на один час. Затем вынимаем их на разделочную доску, шинкуем некрупными кусочками и определяем в кастрюлю с фильтрованной водой. Туда же выливаем жидкость, в которой они замачивались. Ставим кастрюлю на плиту и провариваем пятнадцать минут. Затем бросаем промытую рисовую крупу и варим еще пятнадцать минут.
Тем временем подготавливаем овощи. Чистим и режем некрупными кубиками картофель и половину нормы репчатого лука, а морковь пропускаем через крупную терку.
Говядину или телятину промываем холодной водой, промакиваем бумажным полотенцем, нарезаем произвольными ломтиками и прокручиваем через мясорубку с оставшимся репчатым луком. Добавляем куриное 
яйцо, молотый черный перец, соль, по желанию специи для фарша и перемешиваем. Формируем круглые фрикадельки и укладываем на разделочную доску.
Закладываем в суп лук, морковь, картофель и фрикадельки, приправляем солью, бросаем листья лавра и провариваем после закипания пятнадцать-двадцать минут.
В конце приготовления бросаем меленько нарубленную свежую зелень. Даем супчику немного настояться и подаем со сметаной.
Для приготовления такого супа можно использовать также свежие или замороженные лесные грибочки, в таком случае этап замачивания пропускаем.
