Ишли кюфта


Ишли кюфта

Ишли кюфта — блюдо популярное в Армении и Турции, представляющее собой двухслойную котлету, сформованную на манер котлеты по-киевски. Наружный слой котлеты — прокрученный с булгуром постный фарш, а внутренний — жирная и сочная начинка из другого вида фарша со специями.

Ишли кюфта — рецепт

Среди некоторых отличий турецкой кюфты от армянской, главным является способ приготовления готовых котлеток: армяне обычно отваривают их, а турки обжаривают в обилии кипящего масла до зарумянивания. Ниже мы рассмотрим вторую вариацию технологии приготовления.

Ингредиенты:

  • грецкий орех — 25 г;
  • паприка — ½ ч. ложки;
  • хлопья острого перца — щепотка;
  • говяжий фарш (жирный) — 115 г;
  • репчатый лук — 40 г;
  • булгур — 30 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • картофель — 1 шт.;
  • говяжий фарш (не жирный) — 60 г.

Приготовление

Максимально измельчите репчатый лук и быстро спассеруйте его. К пассеровке добавьте жирную говядину, приправьте ее паприкой, острым перцем и солью. Измельчите орехи и добавьте их к готовой начинке.
Второй вид фарша также обжарьте. Отварите булгур и картофель. Взбейте клубни с крупой блендером до однородности, а затем смешайте с мясом и половиной взбитого яйца. Полученную смесь превратите в лепешку и выложите в центр нее порцию жирной мясной начинки с орехами. Соберите края картофельной оболочки вместе, чтобы полностью закрыть мясо. Обжаривайте кюфту во фритюре до выраженного золотисто-коричневого оттенка.

Как приготовить армянскую ишли кюфту?

В армянской кухне ишли кюфта готовится с иным набором специй и в состав ее оболочки входит один лишь булгур. Готовые шарики кюфты варят на пару или в кипятке около 7−9 минут.

Ингредиенты:

Для оболочки:

  • булгур молотый — 3 ст.;
  • говяжий фарш — 500 г;
  • репчатый лук — 45 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 15 г;
  • молотый кумин — 1 ½ ч. ложки.

Для начинки:

  • сливочное масло — 55 г;
  • репчатый лук — 75 г;
  • жирный говяжий фарш — 980 г;
  • горсть зелени петрушки;
  • молотый кумин — 1 ч. ложка.

Приготовление

Растопленное масло используйте для пассеровки кусочков репчатого лука. К зажарке добавьте мясной фарш и дождитесь, пока он схватится. Приправьте фарш молотым кумином и дополните все зеленью петрушки. Охладите начинку.

Для оболочки следует также припустить фарш с мелко нарезанным луком. Булгур отварите, охладите и взбейте в пасту блендером, добавьте муку, мясной фарш, яйцо и кумин. Тщательно вымесите все руками и охладите. Взяв порцию смеси для оболочки, расплющите ее ладонями в лепешку равной толщины. В центр выложите шарик мясной начинки и защепите края. Варите ишли кюфту по-армянски в обилии кипящей подсоленной воды до всплытия, а подавайте с лимонным соком и растопленным маслом.

Как сделать ишли кюфту из ягнятины?

Ингредиенты:

Для начинки:

  • жирный фарш из баранины — 240 г;
  • репчатый лук — 65 г;
  • чеснок — 2 зубка;
  • горсть фисташек.

Для оболочки:

  • булгур — 480 г;
  • вода — 700 мл;
  • мясной фарш — 140 г.

Приготовление

Кусочки репчатого лука припустите в обилии масла до прозрачности. Добавьте к луковой зажарке пюрированный чеснок, а спустя несколько секунд положите и жирный мясной фарш. Приправьте все щедройКак сделать ишли кюфта из ягнятины щепотью соли и оставьте мясо дойти до готовности. Добавьте рубленные фисташки.

Отварите булгур до мягкости в подсоленной воде, слейте излишки воды и взбейте крупу с помощью блендера. Подрумяньте мясной фарш и соедините его с пастой из крупы. Если смесь для оболочки получилась слишком липкой — подсыпьте муку. Отберите порцию смеси, раскатайте ее в диск и выложите мясной фарш в центр. Защепите края оболочки из булгура вместе и оставьте шарики в холодильнике на пару часов. По прошествии времени отварите их до всплытия или обжарьте во фритюре.

Похожие статьи


Обсуждение 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector