Как приготовить шурпу — популярное восточное первое блюдо теперь на вашей кухне

Один из древнейших рецептов среднеазиатской кухни — шурпа, в разных странах известна как сорпа, шорпо, чорба. Основа блюда — жирное мясо, много свежих овощей, пряностей и зелени. Единственно правильного способа, как приготовить шурпу не существует, в каждом регионе суп готовят по-своему, и он выходит потрясающе вкусным.

Рецепты приготовления шурпы

Чтобы понять, как приготовить шурпу в домашних условиях, нужно разобраться с базовыми правилами рецепта, а далее каждый может усовершенствовать угощение по собственному вкусу.

1. Выбор мяса — главный этап, перед тем, как приготовить суп-шурпу. Лучше брать спинную часть и грудинку. Ребрышки сгодятся, но на них маловато мяса.
2. Обязательно добавляется курдюк или нутряной жир. На нем обжариваются все ингредиенты.
3. Классические способы, как приготовить шурпу на костре в казане, легко реализуются на природе. Вместо баранины можно использовать дичь: оленину, зайчатину, птицу.
4. Овощная часть — лук, морковь и картофель. Томаты, сладкий и стручки горького перца добавляются при желании едоков и повара.
5. Важно, перед тем, как приготовить шурпу, обзавестись пряностями. Обязательны — кориандр, черный и красный перец, зира.

Шурпа из говядины — рецепт

Важное условие, как приготовить шурпу из говядины — это сделать густой суп с малым количеством бульона. Это адаптированный под европейского дегустатора рецепт, для отвара которого можно брать и мякоть, и ребра. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции, подавать блюдо можно после 15 мин. настаивания.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• картофель — 400 г;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• томат-паста — 3 ст. ложки;
• ратунда — 1 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• зира — 1 ч. ложка;
• перец душистый — 3 горошины;
• черный, перец, соль;
• масло растительное — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Обжарить морковку, лук и перец 5 мин.
2. Добавить мясо, жарить 5 мин., ввести томат.
3. Поджарку выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
4. Добавить картофель, приправить специями.
5. Убавить огонь, прикрыть крышкой и варить 50 мин.

Шурпа из свинины

Несвойственный рецепт для азиатской кухни — это способ, как приготовить шурпу из свинины. Такое мясо применяют в крайнем случае, если хочется попробовать чего-то нового. Учитывая, что блюдо готовится нетрадиционно, можно в домашних условиях применить мультиварку, которая может заменить котелок или другую посуду.

Ингредиенты:

• отвар мясной — 2 л;
• ребрышки — 600 г
• картофель — 5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• перец, соль;
• сельдерей сушеный — ¼ ч. ложки;
• хмели-сунели — ¼ ч. ложки;
• лаврушка — 1 лист.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить домашнюю шурпу, нужно помыть, просушить ребрышки, порезать на такие куски, чтобы удобно было разместить в чаше.
2. Залить мясо водой, добавить морковь, крупно порезанную, посолить.
3. Готовить на «Тушении» 50 мин.
4. Добавить сухой измельченный сельдерей, порезанную картошку, лук, лавр.
5. Закрыть прибор и варить еще 30 мин., добавить зелень.
6. Оставить на «Поддержании тепла» на 20 мин.

Шурпа из баранины — рецепт

Если хочется добиться аутентичного вкуса, лучше узнать, как приготовить шурпу из баранины. В Узбекистане есть особый способ подачи блюда: отдельно выкладывают мясо и кусочки овощей, картофеля и фруктов, а отвар с зеленью разливают по глубоким пиалам или супницам. Правильно пить суп, заедая картофелем и мясом, а вместо приборов применяют пшеничные лепешки.

Ингредиенты:

• баранина на кости — 500 г;
• картофель — 6 шт.;
• курдюк — 50 г;
• лук-репка — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• зелень — 30 г;
• вода — 1 л;
• соль, сухие специи.

Приготовление

1. Мякоть обжарить на жире.
2. Все выложить в казан, чередуя слои: мясо посолить и приправить. Затем лук и морковь.
3. Покрыть помидорами и картофелем, приправить солью и пряностями, залить водой.
4. Томить 1 ч., а за 5 мин. до завершения всыпать зелень.

Шурпа из козлятины

Один из классических способов, как приготовить шурпу — из козлятины, рецепт не очень отличается от аутентичного. Нут нужно замочить на ночь в теплой воде, промыть несколько раз перед приготовлением. Если едокам нравится вкус репы, ее можно оставить в супе, нарезав мелким кубиком. Пряности лучше добавить в начале приготовления, чтобы их аромат пропитал мясо.

Ингредиенты:

• козлятина (мякоть) — 400 г;
• нут — 100 г;
• лук и морковь — по 2 шт.;
• картошка — 4 шт.;
• репа — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• зира, молотый кориандр, острый перец;
• свежие кинза, петрушка, укроп — 1 пучок,
• масло — 50 г;
• бульон — 500 мл.

Приготовление

1. В казане раскалить масло, обжарить мясо, добавить лук, специи, соль, жарить до прозрачности лука.
2. Влить воду, довести до кипения.
3. Бросить нут и чеснок, морковь и целую репу.
4. Через 1 ч. добавить картофель, через 20 мин. — сладкий перец и томаты.
5. По готовности бросить зелень.

Шурпа из кролика

Мясо нужно тщательно подготовить, перед тем, как приготовить шурпу из кролика. Нарезанную тушку поместить в емкость, залить водой, хорошо промыть, выдержать 30 мин. Менять жидкость, пока кровь не перестанет окрашивать. Затем в воду добавить половину нарезанного лимона и вымачивать мясо еще 40 мин.

Ингредиенты:

• крольчатина — 1 кг;
• лук-репка — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яблоко зеленое — 1 шт.;
• картошка — 500 г;
• масло — 50 мл;
• петрушка — ½ пучка;
• чеснок — 3 зубка;
• паприка, хмели-сунели, черный перец горошком, соль.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить из кролика шурпу, мясо нужно вымочить в воде, просушить, а потом обжарить в казане с луком, морковью и специями.
2. Залить водой, довести до кипения, бросить картошку.
3. Добавить порезанные чеснок, яблоки, посыпать паприкой.
4. Засыпать зеленью, настаивать 10 мин.

Шурпа из курицы

Это блюдо давно покинуло региональные границы, и кулинары перестали ограничиваться отваром из баранины. Очень востребованный рецепт — как приготовить шурпу из курицы. Мясо нужно брать домашнее и предварительно обжарить, а часть картошки можно заменить горохом или нутом, заранее размоченным до мягкости.

Ингредиенты:

• курица — 800 г;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• зелень, соль, молотый перец, любые специи для мяса, хмели-сунели;
• картофель — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• лавр — 1 лист.

Приготовление

1. Порезать порционно курицу, выложить на дно казана.
2. Следом положить порезанный картофель, лук и морковь.
3. Посолить, добавить, хмели-сунели, лавр, специи.
4. Накрыть крышкой готовить 1,5 ч.
5. Добавить зелень, чеснок.

Шурпа из петуха — рецепт

Многие домашние кулинары, желая узнать, как правильно приготовить шурпу из петуха, не знают, как варить отвар из целой птицы. Грудка чаще выходит суховатой и требует минимального времени приготовления и не терпит перегрева. Чего не скажешь о ножках — их нужно варить дольше. Если не хочется разделывать птицу, нужно в процессе варки поворачивать тушку.

Ингредиенты:

• петух — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• базилик, соль, перец.

Приготовление

1. Отварить петуха, добавить лук, морковь и перец.
2. Заложить картофель, через 10 мин. помидоры и базилик.
3. Посолить и поперчить, снять с огня, настаивать под крышкой 10 мин.

Шурпа из дикой утки

Узбекский суп невероятно сытный и может заменить полноценный обед. Способом, как приготовить шурпу из дикой утки пользуются охотники, само блюдо получается не менее наваристым и ароматным, чем в классической версии. Перед приготовлением дичь нужно замариновать. Этот прием сделает мясо нежнее.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубка;
• картошка — 5−7 шт.;
• водка — 150 мл;
• масла или сало — 100 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. В котелке раскалить масло (сало), мясо обжарить до корочки.
2. Всыпать морковь, лук и целые зубки чеснока. Посолить и приправить.
3. Влить воды на 5 см выше ингредиентов. Варить под крышкой до мягкого мяса.
4. Бросить картофель, через 10 мин. влить водку.
5. Рубленую зелень ввести в готовую шурпу.

Шурпа с нутом

Суп с горохом — это одна из классических версий, как приготовить шурпу, с нутом будет вкусное и питательное блюдо. Угощение прижилось и полюбилось в европейской кулинарии, благодаря богатому вкусу, восхитительному колоритному аромату и способности хорошо насыщать организм. Готовится блюдо не очень быстро, но вкус оправдывает время.

Ингредиенты:

• нежирная баранина — 500 г;
• нут — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• перец паприка — 2 шт.;
• зубцы чеснока — 4 шт.;
• зира, кориандр, хлопья горького перца — по ½ ч. л.;
• кинза, петрушка, укроп — по ¼ пучка,
• масло растительное или курдюк — 50 г;
• кипяток — 2−3 ст.

Приготовление

1. Нут замочить и промыть.
2. В казанке разогреть масло, обжарить мясо, добавить лук, специи, соль.
3. Влить воду, положить горох и чеснок, морковь.
4. Через 1 ч. добавить картофель, через 20 мин. — перец и томаты.
5. Приправить солью, специями, всыпать зелень.

Шурпа с кукурузой

Если нет возможности выехать на пикник, можно приготовить шурпу в кастрюле дома, блюдо выйдет не хуже традиционного. При отсутствии свежей кукурузы, можно добавить консервированную, но по готовности картошки. Если кукуруза уже не молочная, лучше сварить ее заранее.

Ингредиенты:

• телятина — 300 г;
• масло — 50 мл;
• кукуруза (отваренная) — 3 початка;
• лук — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• черный перец, лавр, соль, кинза.

Приготовление

1. В сотейнике обжарить мясо с луком, морковью и помидорами.
2. Переложить в толстостенную кастрюлю, приправить специями, посолить и влить 2 л воды.
3. Варить час, бросить картофель и зерна вареной кукурузы.
4. Довести до готовности картошки, бросить зелень.

Шурпа с рисом

Хороший способ, как приготовить вкусную шурпу, — это добавить в рецепт рис. Крупу нужно промыть в прохладной воде, несколько раз. Суп выйдет очень насыщенным и сытным, его с удовольствием будут кушать и дети. Заправить лучше любимыми специями и разнообразной зеленью, а подавать к столу с узбекской лепешкой.

Ингредиенты:

• телятина — 300 г;
• кипяток — 2 л;
• картошка — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• рис — 5 ст. ложек;
• масло — 2 ст. ложки;
• томат-паста — 2 ст. ложки;
• зелень — ½ пучка;
• соль и черный перец.

Приготовление

1. В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить телятину.
2. Добавить лук, томить 5 мин.
3. Ввести томат-пасту, залить кипятком, перемешать, дождаться кипения.
4. Под крышкой варить 30 мин.
5. Бросить картошку, рис, посолить и приправить.
6. По готовности бросить зелень.

Шурпа с салом

Чтобы узнать, как сварить шурпу, рецепт лучше применить классический, чтобы ощутить колорит узбекской кулинарии. Суп с курдюком — блюдо вкусное, сытное и согревающее. Для наваристого результата лучше брать ребрышки и жирную грудинку, хороший бульон будет как из телятины, так и из молодого ягненка.

Ингредиенты:

• ягненок — 500 г;
• сало курдючное — 100 г;
• картошка — 500 г;
• помидоры — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• перец паприка — 1 шт.;
• укроп, кинза, базилик, петрушка — по ½ пучка;
• пастернак, соль и перец.

Приготовление

1. Сало растопить на сковороде.
2. Спассеровать лук, добавить мясо.
3. Ввести помидоры и перец, томить 5 мин.
4. Положить морковь и картошку, приправить, перемешать.
5. Залить водой. На минимальном огне варить до готовности.
6. Обильно посыпать рубленой зеленью.