Как приготовить свиную грудинку?


как приготовить свиную грудинку

Свиная грудинка — часть туши, относящаяся к 1 сорту, нежное мясо с прослойками сала, деликатесный продукт, из которого можно приготовить всякие вкусности, уместные как на праздничном, так и на повседневном столе. Так что идем на рынок и выбираем красивый кусок грудинки.

Как вкусно приготовить свиную грудинку в духовке?

Ингредиенты:

  • грудинка свиная — красивый кусок или 2 куска;
  • перец молотый острый красный;
  • паприка сладкая;
  • перец черный и душистый молотый;
  • чеснок;
  • соль поваренная крупная.

Приготовление

Очищаем чеснок (его надо много), каждый зубчик разрезаем на 2−4 части вдоль. Нашпиговываем кусок грудинки чесноком с помощью острого ножа с нешироким лезвием. Смешиваем соль и молотый перец разных сортов (см. выше). Натираем этой смесью кусок грудинки со всех сторон и запаковываем его в фольгу, желательно так, чтобы жир при запекании не вытекал (можно повторить слой фольги). Лучше положить этот сверток (свертки) в небольшую огнеупорную форму (стеклянную, керамическую или металлическую), а ее поставить на решетку.

Запекаем грудинку в духовом шкафу при температуре около 180 градусов по С в течение от 40 минут до 1,3 часа — зависит от возраста животного, размера куска и наличия косточек — с ними дольше). Если хотите, чтобы была хрустящая корочка, за 15−20 минут до готовности наполовину разверните фольгу и верните кусок запекаться далее.

Остужаем и нарезаем ломтиками (с ржаным хлебом, под рюмку горькой настойки — пальчики оближете!).

Выделившийся при запекании жир собираем и процеживаем — в нем можно будет потушить картофель или полить им мамалыгу, добавить в кулеш, в борщ, блюда из бобовых, каши.

Как вкусно приготовить вареную свиную грудинку?

Ингредиенты:

  • грудинка свиная — 1−2 небольших красивых куска;
  • хорошее светлое крепленое вино (мадера, вермут, херес) — около 350−500 мл;
  • перец душистый и черный (горошком) — 1 ст. ложка;
  • семена кориандра — 2 чайных ложки;
  • гвоздика — 5−8 соцветий;
  • лавровый лист — 8−12 шт.;
  • соль поваренная крупная;
  • вода.

Приготовление

Смешиваем воду с вином, жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть в тесной кастрюльке куски грудинки на палец выше. Солим так, чтобы всплыло сырое куриное яйцо (или картофелина). Растворяем соль полностью помешиванием и одновременно нагреваем до как можно приготовить грудинку свинуюкипения. Добавляем все специи (см. выше список ингредиентов) и провариваем куски в течение не более 40 минут. Если грудинка молодая и без косточек — достаточно и 25−30 минут.

Можно вообще не проваривать грудинку, а залить в тесной емкости приготовленным раствором и замариновать (фактически, это маринад). В этом варианте чуть остудите раствор и заложите в емкость цельный стручок острого красного перца и несколько цельных зубчиков чеснока. Маринуйте на полке холодильника в закрытой емкости в течение не менее 3-х суток. Разумеется, для этого способа приготовления важно, чтобы мясо прошло ветеринарный контроль.

Похожие статьи


Обсуждение 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector