Классическая рыбная солянка — рецепт

Рыбная солянка — вкусный пряный суп заправочного типа, также это обеденное блюдо замечательно подходит для постящихся.

Расскажем, как приготовить классическую сборную рыбную солянку.

В состав этого супа кроме рыбы обычно включают оливки, каперсы или маленькие соленые огурчики, крупу (рис или перловую), а также зелень, чеснок, специи, иногда и некоторые другие продукты.

Солянка рыбная сборная классическая белая — рецепт

Ингредиенты:

• филе сельди — 300 г;
• филе трески — 300 г;
• лук-порей — 1 стебель;
• шампиньоны — 200 г;
• масло сливочное натуральное — 50 г или оливковое;
• оливки темные без косточек — 10 шт.;
• огурцы соленые маленькие — 3 шт.;
• рис — 2 ст. ложки;
• специи сухие молотые (перец черный, кориандр, гвоздика, фенхель и др.);
• вино белое крепленое (мадера или херес);
• чеснок — 4 зубчика;
• лимон;
• зелень свежая.

Приготовление

В кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали растапливаем масло и закладываем нарезанную кружочками белую часть лука-порея и слегка пассеруем. Далее закладываем не слишком мелко нарезанные шампиньоны и готовим на малом огне под крышкой минут 15, после чего вливаем вино, добавляем специи и доводим еще минут 5.

Теперь заливаем в кастрюлю 1,5 л воды, добавляем оливки нарезанные кружочками и измельченные соленые огурцы. Провариваем в течение 5 минут, добавляем рыбу в виде некрупных кусочков, добавляем сок лимона и еще минут 8. Приправляем солянку рубленым чесноком и свежей ароматной зеленью.

К готовой ароматной горячей солянке хорошо подать сметану и белое вино. Между прочим, этот суп чудное антипохмельное средство.

Солянка рыбная классическая красная — рецепт

Ингредиенты:

• форель — 1 небольшая рыбка;
• судак — 1 небольшая рыбка;
• рис — 2 ст. ложки;
• оливки темные без косточек — 10 шт.;
• соленые огурцы маленькие — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец красный жгучий;
• лимон;
• томат-паста — 2 ст. ложки;
• зелень ароматная (лучок, петрушка и др.);
• специи для бульона.

Приготовление

Рыбку чистим, разделываем и срезаем филе, которое нарезаем некрупными кусочками. Головы, плавники и хребты варим в 1,5 л воды со специями.

Перецеживаем бульон в чистую кастрюльку и закладываем: промытый рис, оливки и огурцы, нарезанные кружочками, варим 5 минут, затем добавляем рыбу, сок лимона и томат-пасту. Варим 5−8 минут. Приправляем солянку красным жгучим перцем присыпаем рублеными чесноком и зеленью. К этой солянке подаем водку или розовое крепкое вино.