Горький перец – пикантный маленький овощ, который добавляет любому блюду остроту и яркость. Он наверняка согреет вас зимними морозными вечерами от «самой макушки до пяточек». Порадуйте себя и своих гостей оригинальной закуской, с нашими рецептами приготовления острого перца на зиму.
Рецепт заготовки из острого перца на зиму
Ингредиенты:
- острый красный перец – 355 г;
- чеснок домашний – 10 г;
- зелень укропа, мяты и кинзы;
Для маринада:
- вода – 605 мл;
- уксус виноградный – 105 мл;
- соль – 5 г;
- сахар белый – 10 г;
- кориандр сухой – 10 г;
- перец горошком – 5 шт.;
- лавровый листик и гвоздика – по 2 шт.
Приготовление
Зелень промываем, встряхиваем и отрываем листья. Перец моем, обсушиваем на полотенце и делаем в каждом овоще небольшие проколы. Выкладываем заготовки в кастрюлю, ошпариваем кипятком и оставляем на 5 минут. Далее жидкость сливаем и снова заливаем кипятком. Повторяем такую процедуру 5-6 раз.
Теперь займемся маринадом: бросаем все специи, зелень и чеснок в кастрюлю с водой. Сахарим и солим содержимое по вкусу и устанавливаем посуду на огонь. После закипания вводим виноградный уксус. Провариваем смесь 2 минутки, а потом снимаем с плиты, закрываем крышкой и настаиваем минут 15.
Банки заранее стерилизуем, наполняем перцем и заливаем маринадом так, чтобы в консервацию попали все специи. Закатываем капроновыми крышками и оставляем до полного остывания под теплым одеялом.
Маринованный острый перец на зиму по-грузински
Ингредиенты:
- острый перец – 505 г;
- листья хрена, смородины, вишни;
- гвоздика – по вкусу;
- корица – по вкусу;
- чеснок, базилик.
Для рассола:
- вода – 990 мл;
- сахар белый – 25 г;
- соль йодированная – 15 г;
- уксус 9% – 5 мл.
Приготовление
Перед тем, как замариновать на зиму острый перчик, стерилизуем банки. Затем стручки промываем, выкладываем в тару и бросаем любые добавки и специи. Заливаем по плечики кипяток и оставляем минут на 10, а потом жидкость осторожно сливаем.
Не теряя времени, готовим рассол: воду кипятим, сахарим и солим по вкусу. Провариваем 5 минут, и заливаем жидкостью перцы в банках. Накрываем стерильными крышками, а после остывания, рассол выливаем в кастрюлю, доводим до закипания и опять заливаем перец. Добавляем в каждую банку немного уксуса, закатываем крышками и остужаем консервацию вверх дном.
Консервированный острый перец на зиму
Ингредиенты:
- острый перец – 505 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль крупного помола – 20 г;
- уксус виноградный – 55 мл;
- вода.
Приготовление
Банки тщательно промываем, стерилизуем и бросаем на дно каждой специи и очищенный измельченный чеснок. Далее выкладываем хорошо промытый, с обрезанными хвостиками острый перчик. Бросаем соль, вливаем уксус и кипяток по плечики. Прикрываем консервацию крышками и отправляем стерилизоваться на 10 минут. Закатываем банки и оставляем заготовки из острого перчика на зиму до остывания.
Острый перец в масле на зиму
Ингредиенты:
- перец жгучий – 505 г;
- чеснок;
- лавровый листик и корень хрена.
Для маринада:
- уксус яблочный – 105 мл;
- оливковое масло – 155 мл;
- мед – 10 мл.
Приготовление
Перец промываем, складываем в банки, добавляя нарезанный пластиками чеснок, хрен и бросая специи и травы. Для маринада соединяем яблочный уксус с маслом, кладем мед, перемешиваем и заливаем овощи. Закрываем баночки крышками и храним в тепле. К дегустации перчик будет готов примерно через 2,5 недели.
Рецепт аджики из острого перца на зиму
Ингредиенты:
- мясистые помидоры – 1,5 кг;
- перец сладкий – 255 г;
- перец острый – 190 г;
- чеснок домашний – 70 г;
- соль мелкая – 20 г;
- сахар белый – 15 г.
Приготовление
Помидоры ошпариваем, снимаем аккуратно кожицу и перекручиваем мякоть через мясорубку. Выкладываем томатную массу в кастрюлю и нагреваем на среднем огне. Когда гуща забурлит, уменьшаем нагрев и провариваем содержимое 15 минут.
Сладкий перец промываем, вынимаем семена и шинкуем дольками. Из красного острого перца извлекаем семечки и нарезаем тонкими колечками.
Теперь измельчаем поочередно овощи в блендере и добавляем в кастрюлю к помидорам. Размешиваем и варим еще минут 10. Далее выдавливаем в аджику через пресс чеснок, размешиваем, расфасовываем в стерильные баночки и закручиваем крышками. Ждем, пока банки остынут, и убираем заготовку в холодильник.
Заготовка на зиму острого перца с мёдом
Ингредиенты:
- острый перец – 800 г;
- вода – 400 мл;
- мёд – 350 мл;
- растительное масло – 60 г;
- уксус 9% – 250 мл.
Приготовление
Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки. Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить. В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.
Рецепт — Перец чили (острый, горький) на зиму
Горький перец по-кавказски
Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.
Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.
Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.
Маринованный горький перец по армянски с травами
Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.
Что нужно:
перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.
Приготовление:
Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.
Перец чили (острый, горький) консервированный
Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).
Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу
Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.
Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.
Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.
Острый перец на зиму
Ингредиенты:
Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)
Чеснок — 1 Штука (головка)
Зелень кинзы — 3 Штуки (веточки)
Зелень укропа — 3 Штуки (веточки)
Зелень мяты — 1 Штука (веточка)
Для маринада:
Вода — 500 г
Уксус виноградный — 100 г
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 2 чайных ложки
Кориандр семена — 2 чайных ложки
Перец черный горошком — 5-7 штук
Перец душистый горошком — 2-3 штук
Гвоздика — 1-2 штук
Лавровый лист — 2-3 штук
Приготовление:
Рецепт жгучего перца. Томатная закуска на зиму
Закуска из овоща будет прекрасным украшением любого стола и подойдёт к любому блюду. Хорошая альтернатива известной аджики. Отличное сочетание острого перца с томатом отличается не только изумительным вкусом, но и привлекательным внешним видом.
Нужно подготовить такие ингридиенты:
- перец острый стручковый — 1,5 кг;
- помидоры свежие — 3 кг;
- растительное масло — 1 стакан (200 мл);
- сахар — 1 стакан (200 мл);
- чеснок — 15–20 зубчиков;
- уксус 75% (эссенция) — 1 ч. л.;
- петрушка — 100 гр;
- соль — 1 ст. л.
Помидоры промыть и пропустить через мясорубку или блендер.
Перец вымыть и разрезать на несколько крупных частей, не удаляя при этом семена. Разложить его по стерилизованным банкам и отставить в сторону.
Томат вылить в кастрюлю и поставить на огонь до закипания. Как только появятся первые пузырьки, засыпать сахар, масло и посолить. Оставить ещё на 15 минут на среднем огне.
В это время измельчить зелень и чеснок. Как только жидкость изменила свой цвет, добавить подготовленные продукты и уксусную эссенцию. Снять готовый маринад с плиты и залить в подготовленный жгучий овощ. Банки закрыть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Готовую закуску хранить в прохладном месте до зимы.
Английский рецепт острого перца
Вот еще один способ мариновать овощ на зиму. Английский рецепт отличается добавлением в маринад солодового уксуса. Он готовится на основе зерен ячменя. Англичане делают такой уксус трех видов: светлый, темный и прозрачный. Последний вид и нужен в данном рецепте из-за своей способности сохранить естественный цвет маринованного продукта.
Подготовьте такие продукты:
- горький перец — 40 шт.;
- сахар коричневый — 100 гр;
- горошек черного перца — 15 шт.;
- горошек душистого перца — 15 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- тимьян — 4 веточки;
- солодовый уксус — 300 мл;
- лук красный — 2 шт.;
- перец сладкий (красный, желтый, зеленый) — по 2 шт.
Овощи предварительно вымыть и высушить. Горький овощ порезать колечками (семена не удалять). Очищенный лук измельчить тонкими полукольцами, а сладкий перец соломкой. Все ингридиенты смешать и разложить по баночкам.
Уксус вылить в кастрюлю, к нему добавить все остальные ингредиенты и прокипятить. Горячий маринад разлить по подготовленным емкостям и закупорить банки. После остывания английский жгучий перец готов дожидаться зимы.
Если продукт нужен для постоянного домашнего пользования, то маринад после закипания нужно остудить и залить в овощную смесь. Блюдо готово к употреблению будет уже на следующий день.
Рецепт жареного горького перца
Еще один вид закуски родом из Грузии. Пикантный овощ будет радовать любителей острых ощущений в холодную зиму, согревая и поднимая иммунитет.
Нужны такие продукты:
горький перец (красный) — 60 шт.;- сахар — 10 ст. л.;
- жидкий мед — 8 ст. л.;
- чеснок — 4 головки;
- петрушка — 100 гр;
- масло — для жарки;
- уксус 9% — 2 стакана (200 мл);
Овощи очистить и помыть. Перец проколоть ножом по всей длине в нескольких местах.
На раскалённую сковороду обильно полить масло и выложить жгучий овощ. Если сковорода небольшая разделить приготовление на несколько раз. Обжаривать овощ нужно с обеих сторон до легкой румяной корочки, после чего накрыть крышкой и потушить в течение нескольких минут. Готовый продукт переложить в удобную посуду и отставить в сторону.
В оставшееся масло добавить мед и сахар. Чеснок и зелень измельчить и отправить туда же. Тщательно перемешать смесь и оставить до полного остывания. Добавить уксус.
Перец распределить по банкам, хорошо при этом утрамбовывая. Залить холодным маринадом. Если его получилось меньше необходимого количества, то следует распределить его поровну и добавить немного холодной кипяченой воды.
Готовое блюдо оставить в холодильнике на сутки, после чего закатать и убрать на хранение.
Рецепт приправы из горького перца по-корейски
Корейцы славятся своей любовью к острым блюдам. Этот жгучий вкус в их кухни присутствует во всем, от овощей до рыбы. Самый главный секрет пикантности азиатских блюд кроется в приправе, рецепт которой представлен ниже.
Нам потребуются такие продукты:
острый стручковый перец (красный) — 600 гр;- чеснок — 1 кг;
- болгарский красный перец — 400 гр;
- соль — 350 гр;
Чеснок для лучшей очистки лучше замочить предварительно в холодной воде и оставить на ночь отмокать.
Овощи вымыть. Болгарский перец разрезать и вычистить от семян и белых прожилок. Острый перец избавить от плодоножки и разрезать на несколько частей для удобства. При желании можно очистить от семян. Почистить чеснок.
Пропустить все через мясорубку, чередуя ингридиенты. Так они однородно перемешаются. Заготовку обильно посолить и перемешать. Оставить на час в таком виде.
Готовую приправу разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.
Такая приправа хранится несколько лет и не теряет своих качеств, даже если простоит несколько зим подряд.
Отлично подходит к любому блюду не только корейской кухни, но и любой другой.
Выше представлены рецепты, главным ингридиентом которых является самый острый овощ. Но еще более распространен этот вид перца как пикантная добавка к различным видам маринада. Так, к примеру, его добавляют в аджику, при консервации сладкого собрата, зеленых помидор.
Помимо консервации, острый перец сушат, что тоже способствует сохранению на зиму и удобству использования в домашних условиях.
Разнообразие применений острого перца в кулинарии обширно, но ничто не сравнится с домашним маринованным овощем, открытым из собственных запасов в холодную зимнюю пору. Он вкусный, полезный и навевает воспоминание о жарких деньках сбора урожая.
Можно отметить, что если вам вдруг захотелось испробовать маринованный горький перец на зиму, рецепты, указанные выше, прекрасно вам подойдут.
