Постный суп просто и вкусно — рецепты аппетитных и сытных первых блюд

Чтобы приготовить постный суп просто и вкусно, рецепты не нужны. Многие классические способы приготовления первого блюда легко адаптируются и мясной бульон уверенно заменяется грибным или овощным. Необходимая норма белков компенсируется бобовыми, поэтому любой суп можно сделать сытным, наваристым и питательным.

Постные супы — рецепты

Можно каждый день готовить постный вкусный суп, применяя простой и разнообразный набор ингредиентов. Чтобы сделать угощение более наваристым и сытным, есть несколько вариантов изготовления аппетитного бульона.

1. Чтобы постный овощной суп получился более насыщенным по вкусу и цвету, ингредиенты лучше спассеровать на подсолнечном масле, а заправку делать лучше из оливкового масла
2. Легкий постный суп готовят на овощном бульоне. Его варят с целой луковицей, крупнорубленой морковью. Часто для насыщенности добавляют соцветия цветной капусты и кабачки, для аромата — коренья, лавр и специи. Варить можно из замороженных овощных миксов. Чем разнообразнее состав смеси, тем оригинальнее выйдет блюдо.
3. Важно в процессе варки не допускать сильного кипения, овощи должны томиться на минимальном огне.
4. Восхитительным вкусом обладает суп, который приготовлен на основе баклажанов и томатов в собственном соку. В такой суп добавляют базилик, но при желании его можно заменить другой ароматной зеленью.
5. Постный сытный суп получится из фасоли, гороха, тыквы и грибов. Последние берут свежие, сушеные, редко маринованные.

Постный фасолевый суп — рецепт

Постный фасолевый суп называют «кладезем» ценных веществ, растительные белки, содержащиеся в бобовых, почти полностью компенсируют отсутствие мяса в составе блюда. Можно класть и свежую фасоль, и замороженную зеленую, и консервированную в собственном соку. Отлично сочетается фасоль с белыми грибами, их можно брать сушеные или свежие, заранее отварив отдельно 10 минут.

Ингредиенты:

• белые грибы — 400 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• фасоль в собственном соку — 250 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• помидоры — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец душистый — 4 шт.;
• вода — 3 л;
• укроп — 0,5 пучка.

Приготовление

1. С фасоли слить сок.
2. Грибы порезать, залить кипящей водой на 15 минут.
3. Из грибов сварить бульон, добавить лавровый лист, перец, картошку, бросить фасоль.
4. Обжарить 5 минут лук, морковь, перец.
5. Снять кожицу с помидора, порубить, добавить в пассеровку.
6. Заложить поджарку вместе со специями и томат-пастой.
7. Варить 15 минут.
8. Заправить укропом.

Постный грибной суп из шампиньонов

Чтобы сварить постный грибной суп просто и вкусно, рецепты можно дополнять разными ингредиентами, например, лапшой. Можно добавлять и свежие, и сушеные грибы, лапшу многие заменяют вермишелью, но ее нужно варить немного меньше и закладывать позже. Из пряностей некоторые хозяйки рекомендуют тимьян или орегано, освежает вкус укроп, а грибы сгодятся и покупные шампиньоны.

Ингредиенты:

• грибы — 150 г;
• вода — 1,5 л;
• картофель — 4 шт.;
• масло — 3 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лапша — 100 г;
• укроп — 1 пучок;
• специи.

Приготовление

1. В кипяток заложить картошку.
2. Поджарить лук и морковь.
3. Ввести порезанные пластинами грибы, потушить 5 минут.
4. Перенести поджарку в суп, варить 10 минут.
5. Всыпать лапшу, варить постный суп с грибами до готовности макарон.
6. Заправить специями и укропом.

Постный тыквенный суп

Постный суп-пюре — хорошее решение для приготовления сытного обеда из тыквы. В основе рецепта содержится чечевица, часто берут красный сорт, но применить можно любой. Любой сорт чечевицы максимально раскрывает свой вкус при добавлении различных пикантных пряностей, сухих ароматных трав, чеснока, а также лимонного сока, томата или перетертых помидоров.

Ингредиенты:

• чечевица — ½ ст.;
• оливковое масло — 50 мл;
• тыква — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• соль, розмарин и базилик;
• черешковый сельдерей — 6 стеблей;
• чеснок — 3 зубка.

Приготовление

1. Почистить тыкву, луковицу. Сельдерей, тыкву и лук нашинковать кубиками.
2. В большой глубокий сотейник или кастрюлю влить оливковое масло. Бросить раздавленный чеснок и обжарить минуту, не прекращая помешивать.
3. Выложить тыкву и продолжать жарить, помешивая, пять минут.
4. Заложить лук и сельдерей, перемешать и жарить 5 минут.
5. Влить воду и положить промытую чечевицу.
6. Варить до готовности крупы, около 20 минут.
7. Блендером перебить суп в пюре, посолить и приправить специями.

Чечевичный суп — постный рецепт

Особенно ароматным и пряным получается сваренный постный чечевичный суп с сельдереем. Подойдут и чищенные от жестких волокон свежие, сочные черешки, и перетертый или нарезанный корень. Стебли следует предварительно обжарить вместе с луково-морковной пассеровкой и томатами. Соевый соус, предложенный в рецепте, можно не добавлять.

Ингредиенты:

• чечевица — 200 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• стебли сельдерея — 2 шт.;
• соевый соус и лимонный сок — по 1 ст. л.;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Картофель и чечевицу залить водой и поставить вариться на умеренный огонь.
2. Обжарить лук и морковь.
3. Спустя 5 минут добавить сельдерей, а еще через 5 минут пасту, чеснок, соевый соус и лимонный сок.
4. Переложить содержимое сковороды в суп, добавить приправы.
5. Варить еще 10 минут, подавать с зеленью.

Вкусный постный гороховый суп

Вкусный постный гороховый суп-пюре должен быть не только питательным, но и возбуждать аппетит привлекательностью. По этой причине, многие используют зеленый горох, который не превосходит желтый полезными свойствами, но расположен к большему количеству комбинаций. Его можно дополнить свежим горошком и мятой, и получить летний суп.

Ингредиенты:

• зеленый колотый горох — 150 г;
• зеленый горошек — 300 г;
• овощной бульон — 1,5 л;
• лук — 1 шт.;
• лавр — 1 шт.;
• свежая мята и петрушка — по 15 г.

Приготовление

1. Потушить лук и лавр в 100 мл бульона 5 минут.
2. Добавить остальной бульон и сухой горох и варить 40 минут.
3. Приправить, ввести зеленый горошек и варить еще 10 минут.
4. Добавить мяту и петрушку.
5. Половину супа пюрировать и вернуть в кастрюлю. Перемешать и настаивать 20 минут.

Постный томатный суп

Очень вкусный и насыщенный «Минестроне» — постный суп просто и вкусно, рецепты его очень вариативны. Блюдо итальянской кухни характеризуется густой текстурой, насыщенностью, разнообразием используемых ингредиентов. В качестве жидкой основы используют овощной или рыбный бульон, в который добавляют пряности, специи. Неизменным ингредиентом, является томат в любом виде: помидоры, сок томатный, соус или паста.

Ингредиенты:

• вода — 700 мл;
• картофель, помидоры и цветная капуста — по 350 г;
• тыква, фасоль и зеленый горошек — по 200 г;
• лук-порей и кабачки — по 150 г;
• лук, морковь и сельдерей — по 100 г;
• масло оливковое — 50 мл;
• чеснок — 1 зубок;
• соль, перец, итальянские травы, лавр, зелень.

Приготовление

1. В кастрюле на масле обжарить морковь, лук, сельдерей, добавив через 5 минут нарезанный порей.
2. Добавить остальные измельченные овощи, отваренную фасоль и горошек, влить воду.
3. Приправить постный суп «Минестроне», готовить до мягкости составляющих, подавать с зеленью.

Постный щавелевый суп — рецепт

Постный щавелевый суп востребован не только среди постящихся, но и пользуются популярностью в кругах сторонников здорового питания и диетического меню. Состав может дополняться зеленым луком, перьями молодого чеснока, листьями крапивы, шпината, черемши, другой зеленью или ароматными кореньями петрушки, сельдерея.

Ингредиенты:

• щавель — 400 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• петрушка и укроп — по 1 пучку;
• чеснок — 1−2 зубка;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. Поставить вариться воду с картофелем.
2. Спустя 10 минут кипения добавить нарезанный щавель, спассерованные лук с морковью, приправы, варить 10 минут.
3. Сдобрить измельченной зеленью, чесноком, прогреть еще пару минут.
4. Настаивать перед подачей 20 минут.

Постный суп с перловкой

Необычный постный перловый суп — с добавлением свежих помидоров. Сделать полноценный рассольник и наполнить вкус насыщенностью помогут соленые огурцы. Пикантности внесет сладкий перец и один стручок чили. Сельдерей, предложенный в рецепте, — необязательный ингредиент, он внесет легкую свежесть готовому блюду.

Ингредиенты:

• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• корень сельдерея — 40 г;
• петрушка — 1 пучок;
• перловка — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• огурцы — 3 шт.;
• кориандр — 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Крупу сварить до полуготовности.
2. С помидор снять кожицу, пробить блендером.
3. Лук, помидоры и морковь обжарить.
4. Добавить к перловке картошку, сварить.
5. Огурцы соленые и зелень порубить.
6. Добавить к поджарке, заправить толченым чесноком, ввести томатное пюре
7. Заправить суп поджаркой, проварить 5 минут.
8. Настоять полчаса, подавать с рубленной зеленью.

Постный суп с креветками

Этот постный суп из морепродуктов, сделанный по мотивам тайского блюда, не ущемлен во вкусе, имеет минимальную калорийность и все необходимые ценные элементы для организма. Морепродукты и грибы, входящие в состав, наполняют его полезным белком, а имбирь и чили, являясь природными антисептиками, защищают ослабленный организм от вирусов и простуд.

Ингредиенты:

• имбирь — 5 г;
• чили — ¼ шт.;
• овощной бульон — 1 л;
• грибы — 50 г;
• креветки — 200 г;
• сок лимона — 30 мл;
• соевый соус — 20 мл.

Приготовление

1. Соединить в бульоне рубленный имбирь, чили, проварить 2 минуты.
2. Добавить в бульон грибы и моллюсков.
3. Варить 5 минут, заправить лимонным соком и соевым соусом.
4. Подавать сразу, пока суп горячий.

Постный суп из квашеной капусты

Постный суп с капустой квашенной, лучше варить по старинному русскому рецепту. В данном случае картофель в состав не входит. Однако при желании можно добавить 4 шт., порезанных крупно, корнеплодов на начальном этапе варки и проварить его до полной готовности, прежде чем закладывать кислую капусту и заправку с томатами.

Ингредиенты:

• капуста квашеная — 600 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• масло растительное — 6 ст. л.;
• соль, перец, сахар, лавр, зелень.

Приготовление

1. Обжарить капусту на масле 5 минут.
2. Долить воду, оставить капустную массу тушиться до мягкости.
3. Спассеровать лук с морковью, добавив в конце перетертые или нарезанные помидоры.
4. Переложить заправку к капусте.
5. Добавить соль, перец, сахар, лавр.
6. Варить постные щи из кислой капусты 3−5 минут, подавать со свежей зеленью.

Суп-харчо — постный рецепт

В классическом варианте не применяют корнеплоды, но постный суп-харчо лучше готовить с картофелем и морковью, чтобы добавить насыщенности блюду. Грузинский рецепт трудно вообразить без мяса, но основу вкуса создают натуральный ткемали, грецкие орехи и кинза, их наличие обязательно. Из специй отдают предпочтение кориандру и чили.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• рис — 100 г;
• чеснок — 3 зубка;
• ткемали — 100 г;
• орехи — 50 г;
• томат-паста — 1 ст. л.;
• масло — 30 мл;
• чили — ½ стручка;
• кинза — 1 пучок;
• соль, перец, кориандр, лавр.

Приготовление

1. Орехи прокалить на сухой сковороде до аромата.
2. В кипящую воду бросить порезанные картофель, лук и морковь, влить масло, варить 15 минут.
3. Всыпать рис, варить еще 10 минут.
4. Добавить ткемали, томат-пасту, томить пару минут.
5. Посолить, поперчить, бросить лавр.
6. Растереть в ступке или скалкой орехи с кориандром.
7. При подаче дополнить ореховой крошкой и горстью кинзы.

Постный суп с гречкой

Совершенно другой вкус имеет постный гречневый суп. Опытные хозяйки отмечают, что эта крупа идеально сочетается с любыми грибами, бобовыми, делает блюдо сытнее и ароматнее. Гречку можно класть с обжаркой, тогда суп станет более душистым, но темным. Если закладывать крупу сырой, вместе с овощами, то она разварится, потеряет во вкусе, но сохранит светлый оттенок.

Ингредиенты:

• грибы — 250 г;
• вода — 1 л;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• гречка — 2 ст. л.;
• масло — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 4 шт.;
• помидоры — 1 шт.;
• зелень — 1 пучок.

Приготовление

1. Картошку порезать, заложить в кипяток.
2. Лук и морковь порубить, поджарить.
3. Добавить крупу, протушить пару минут.
4. Положить в сковороду грибы, помидоры.
5. Пассеровать 5 минут, переложить в суп.
6. Готовить 15 минут, заправить специями.
7. Подавать через 20 минут, суп насытится и будет более вкусным.