Свекольник — популярный в России и некоторых странах Восточной Европы суп заправочного типа (наподобие борща), может быть приготовлен на основе бульона, кваса или на кисломолочных продуктах (кефир, простокваша, сметана, йогурт). Чаще свекольники — подают холодными, но возможны варианты.
Как приготовить классический горячий суп свекольник с мясом и яйцом?
Ингредиенты:
- говядина или не слишком жирная свинина — 400 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- специи для бульона (лист лавровый, семена тмина, фенхеля и кориандра, перец-горошек, гвоздика);
- картофель — 5 шт.;
- молодая свекла- 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- уксус столовый натуральный — 1 ст. ложка;
- зелень свежая (петрушка, укроп, кинза);
- лучок зеленый — 5−8 перьев;
- чеснок — 3 зубчика;
- жгучий красный перец;
- жир (свиной, куриный или масло);
- яйца куриные;
- сметана для подачи.
Приготовление
Мясо нарежем небольшими кусочками и будем варить почти до полной готовности в 1,5 литрах воды со специями для бульона (потом лавровый лист выбросим). В бульон заложим очищенный картофель, нарезанный средними кусочками, проварим в течение 15 минут.
Подготовим овощи: лук и морковь нарежем достаточно мелко, а свеклу — соломкой. Спассеруем лук на жире в сковороде, затем добавим морковь и свеклу, протушим в течение 15 минут, вольем уксус и добавим жгучий красный перец. Перемешаем.
Яйца сварим вкрутую отдельно в количестве 0,5−1 штука на 1 порцию.
Измельчим зелень и чеснок.
Далее разберемся, как сварить свекольник с мясом. В кастрюлю с бульоном, мясом и почти готовым картофелем закладываем содержимое сковороды (свекольно-луково-морковную смесь). Можно добавить 2 ст. ложки томат-пасты. Если от свеклы осталась свежая молодая ботва, будет полезно использовать и ее — измельчить и заложить в кастрюлю. Провариваем суп в течение 2−5 минут после закипания. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут, пусть настаивается.
Разливаем готовый свекольник в порционную 
посуду, в каждую тарелку кладем 1−2 половинки вареного яйца, приправляем чесноком и зеленью. Сметану подаем в отдельной посуде.
В альтернативном варианте, до тушения свеклы с морковью и луком, ее можно предварительно отдельно проварить или запечь в духовом шкафу прямо в кожуре (в любом случае, время приготовления — 40−60 минут, не более иначе свекла потеряет значительную часть своих целебных свойств).
Горячий свекольник с мясом — хороший вариант первого обеденного блюда, к нему можно подать рюмку старки или тминной горькой настойки.
