Рулет из свиной рульки — восхитительное блюдо с богатым выбором начинок

Рулет из свиной рульки — классическое блюдо, которое готовят во многих кухнях мира, но называют по-разному. Еще в Средние века запеченная на вертеле кабанья нога была привычным угощением, но с годами изобрели разные маринады, с которыми блюдо приобрело другое название и особый вкус.

Как приготовить рулет из свиной рульки?

Мясной рулет из свиной рульки готовят разными способами, экспериментируя со степенью прожарки и гарнирами. Но основной вкус задает маринад, без которого блюдо не будет ароматным и мягким. А еще он существенно экономит время на готовку.

1. Свиная рулька, запеченная рулетом подается, как теплой, так и холодной — это отличная закуска.
2. Мясо слегка отбить, чтобы легче было выбрать косточки.
3. Рульку хорошенько отчистить от щетины.
4. Фиксировать рулет и вдоль, и поперек, чтобы не вылезла начинка.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулет из свиной рульки, запеченный в духовке — одно из известных блюд немецкой кухни. Его родное название — айсбайн, и в каждом регионе готовят по-своему. Маринад делают на воде, но вольно смешать еще на пиве, красном вине. Общая черта готовки — мясо берут только с передней части ноги и хорошенько маринуют.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• горчица — 1 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец горошком — 10 шт.;
• лук — 1 шт.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• пиво темное — 500 мл;
• мед — 1 ст. л.

Приготовление

1. Чеснок и морковь с рулькой отварить 2 часа.
2. Смешать пиво и соус.
3. Рульку залить маринадом.
4. Убрать в холод на ночь.
5. Выложить кислую капусту.
6. Полить бульоном, пристроить рульку.
7. Смешать масло, мед и горчицу.
8. Смазать мясо, запекать с капустой 40 минут.
9. Настоять рулет из свиной рульки в духовке.

Рулет из свиной рульки, запеченный в фольге

Можно приготовить рулет из свиной рульки в фольге, мясо отлично пропечется, единственный минус — останется без румяной корочки. Некоторые хозяйки в конце готовки разворачивают фольгу и дают подрумяниться угощению 5−10 минут. Мясо рекомендуется брать от молодого животного, оно более нежное.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• майонез — 0,5 ст.;
• горчица в зернах — 1 ст. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление

1. Убрать кость.
2. Смешать майонез с горчицей.
3. Соль перетереть с перцем, чесноком.
4. Намазать мясо, оставить на 20 минут.
5. Обработать соусом, скрутить рулет.
6. Перевязать, завернуть в фольгу.
7. Запекать 2 часа.

Вареный рулет из свиной рульки — рецепт

Намного проще сделать рулет из свиной рульки вареный в пленке. Заранее нужно приготовить овощной бульон из моркови, лука с шелухой, душистого перца, стеблей сельдерея и лаврового листа. Варить полчаса, воду подливать, если сильно выкипит. Когда придет время варить рульку, овощи можно вынуть.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• вода — 600 мл;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сельдерей — 2 шт.;
• перец душистый — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.

Приготовление

1. Вынуть кость, посолить, поперчить.
2. Оставить на 30 минут.
3. Морковь и лук обжарить.
4. Выложить на мясо.
5. Свернуть рулет, обвязать.
6. Завернуть в пленку.
7. Варить в бульоне 3,5 часа.
8. Порезать, натереть чесноком.

Рулет из свиной рульки в ветчиннице

Самый простой и надежный рецепт рулета из свиной рульки без кости — в ветчиннице, мясо отлично пропекается и не пригорает. За нежность вкуса такой рулет часто называют «царским». Рульку нужно брать небольшую, чтобы влезла в форму. Если мясо от старого животного, его нужно немного проварить заранее.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• горчица в зернах — - 1 ст. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• перец горошком — 1 ч. л.;
• чеснок сушеный — 1 ч. л.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• сушеная зелень — 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо отделить от кости, порезать.
2. Смешать с чесноком, коньяком, зеленью и специями.
3. Убрать на сутки в холод.
4. Завернуть кусочки в шкурку.
5. Варить 3−4 часа в воде с солью и травами.
6. Рулет из свиной рульки остудить в форме.

Рулет из свиной рульки с куриной грудкой

Намного вкуснее получится рулет из свиной рульки с курицей, удобнее использовать филе, как более сочную часть мяса. Многие хозяйки берут для блюда заднюю рульку, где больше мяса. Готовое угощение нужно выдержать в холодильнике. Можно даже оставить про запас в морозилке, хранится такой рулет долго.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• куриное филе — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 3−4 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Сварить овощной бульон.
2. Убрать кость, мякоть отбить.
3. Порезать вместе с филе.
4. Рульку натереть перцем, солью и чесноком.
5. Выложить морковь и мясо.
6. Свернуть рулет.
7. Вынуть из бульона овощи.
8. Варить рульку 3 часа.

Рулет из свиной рульки с языком

Недорогой и вкусный получается рулет из свиной рульки с начинкой из языка. Его нужно заранее отварить 1,5−2 часа, продукт должен быть мягким, а сок — прозрачным. В языке нет грубых волокон, поэтому он очень нежный, с пикантным вкусом. А еще в нем много витаминов и минералов, так что сочетание будет очень полезное.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• языки — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• свинина — 500 г;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• желатин — 20 г.

Приготовление

1. Желатин залить водой, распустить.
2. Мясо сварить со специями.
3. Порезать, размять с чесноком.
4. В чашку бульона процедить желатин.
5. Выложить на пленку слоями мясо.
6. Залить желатиновым бульоном.
7. Завернуть пакет, поставить гнет.
8. Убрать рулет из языков и свиной рульки в холод на ночь.

Рулет из свиной рульки в пиве

Еще один популярный рецепт приготовления рулета из свиной рульки — в пиве, по-чешски. Блюдо с гордостью именуют «печено вепрево колено», его можно попробовать в любом городе Чехии. Местные повара славятся угощениями из цельных кусков мяса, и это — одно из большого списка. Подают с хреном, горчицей.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• пиво темное — 2 л;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• мед — 2 ст. л.;
• горчица в зернах — 1 ст. л.

Приготовление

1. Рульку обработать, залить пивом.
2. Закипятить, снять пену.
3. Добавить овощи и специи.
4. Варить 2 часа.
5. Смешать мед и горчицу.
6. Промазать рульку, выложить на противень.
7. Запекать с квашеной капустой 30 минут.

Рулет из свиной рульки с грибами

Приготовление рулета из свиной рульки не требует особых умений, главное — подобрать специи и пряности. Начинку можно выбирать любую, очень вкусно получается с грибами и сыром пармезан. Подойдут шампиньоны или маслята. По рецепту кладут замороженные, но можно класть и сырые, предварительно немного отварив.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• карри — 1 ч. л.;
• корень сельдерея — 30 г;
• лук — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• грибы — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• сыр — 50 г.

Приготовление

1. Грибы обжарить с луком.
2. Рульку отварить 3 часа с кореньями и карри.
3. Вынуть кость.
4. Разложить на фольге, укрыть сыром и грибами.
5. Свернуть рулет, обвязать.
6. Убрать рулет из грибов и свиной рульки на ночь в холод.

Рулет из свиной рульки с черносливом

Оригинальный домашний рулет из свиной рульки получается с черносливом, сухофрукты придают мясу легкую кислинку и копченый аромат. А еще смягчают свинину, делают мякоть нежнее, при нарезке блюдо очень выгодно смотрится. Некоторые хозяйки кладут курагу, но она более сухая, нужен только мягкий сорт.

Ингредиенты:

• рулька — 1 кг;
• чернослив — 200 г;
• горчица — 1 ч. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• кориандр — 0,5 ч. л.;
• черный перец — 0,5 ч. л.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 4−5 шт.

Приготовление

1. Рульку с овощами и лавровым листом отварить 2 часа.
2. Вынуть кость, развернуть, сделать надрезы.
3. Чернослив ошпарить, нарезать.
4. Смешать мед, горчицу и специи.
5. Смазать мясо, разложить чернослив.
6. Свернуть рулет, обвязать.
7. Завернуть в пакет, убрать на ночь в холод.
8. Запекать в фольге 30 минут.

Рулет из свиной рульки в мультиварке

Проще всего приготовить вкусный рулет из свиной рульки в мультиварке. Нужно лишь загрузить продукты и не волноваться насчет степени готовности. Вкусное блюдо получится из светлого мяса, с жировыми прослойками. Если кожа на рульке плохо протыкается, то животное было старым, и вкус будет хуже.

Ингредиенты:

• рулька — 1,5 кг;
• лавровый лист — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный молотый — 1 ч. л.

Приготовление

1. Вырезать кость.
2. Мясо отбить, смешать с чесноком и специями.
3. Свернуть рулет, обмотать.
4. Налить воду с луковицей, лавровым листом и солью.
5. Выставить рулет на «тушение» на 2,5 часа.
6. Остудить, убрать в холод на 2 часа.