Суп из оленины — блюдо для настоящих охотников и истинных гурманов. Это диетическое, постное мясо немного напоминает говядину, но обладает своеобразным, неповторимым вкусом. Оленина придает первым блюдам темную окраску, они получаются очень густыми и наваристыми. Из оленины можно сварить даже борщ, но сегодня мы обратимся к более традиционным для этого вида мяса рецептам.
Финский суп из оленины — рецепт
Ингредиенты:
- оленина (фарш) — 300 г;
- картофель — 4 шт.;
- сельдерей (корень) — 200 г;
- морковь — 2шт.;
- пастернак (корень) — 2шт.;
- лук порей — 1 шт.;
- можжевельник (ягоды) — 8 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец черный (горошек) — 3 шт.;
- розмарин — по вкусу;
- масло растительное — для жарки;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Размороженный фарш обжариваем в чугунке на растительном масле. Добавляем нарезанные полукольцами лук, брусочками — морковку, кубиками — корни сельдерея и пастернака. Перемешиваем и приправляем лавровым листом, раздавленными ягодами можжевельника, горошком перца и веточкой розмарина. Жарим все вместе не более 3 минут, заливаем водой, чтобы покрыло, и варим 15 минут.
Добавляем крупно нарезанную картошку, и, если есть, немного оленьего фарша холодного копчения — это усилит аромат. Доливаем воды до желаемой густоты супа, солим по вкусу. Накрываем крышкой и варим еще 15 минут, пока картошка не станет мягкой. Снимаем чугунок с огня. Если хватит терпения — даем настояться супчику еще полчаса.
Бульон из оленины с гренками
Ингредиенты:
- грудинка оленья — 600 г;
- лук — 1 шт.;
- сельдерей (корень) — ¼ шт.
- сельдерей (зелень) — 1 веточка;
- перец черный (горошек) — 6 шт.;
- перец душистый (горошек) — 3 шт.;
- можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- майоран — 1 ст. ложка;
- соль, перец черный молотый — по вкусу.
Для гренок:
- сало — 50 г;
- хлеб черный — 200 г.
Приготовление
Как правильно варить оленину? В кипящую воду бросаем надрезанную крест-накрест луковицу, корень сельдерея, горошки перцев и располовиненные ягоды можжевельника. Кладем вымытую, разрезанную на части грудинку. Именно это мясо оленя больше всего подходит для бульонов. Вариться оно около 2 часов, но солить нужно не сразу, а только по истечении первого часа. Когда оленина станет нежной и мягкой, вылавливаем ее вместе с кореньями. Бульон процеживаем, добавляем давленый чеснок и майоран, перчим и доводим до кипения. Разливаем по тарелкам, кладем в каждую по несколько обжаренных на сале гренок. Отдельно подаем вареную оленину с хреном.
