Свекольником часто называют суп с добавлением свёклы. Однако традиционный рецепт этого блюда имеет совсем другое «лицо». Он больше похож на окрошку с добавлением хлебного холодного кваса. Этот суп имеет ярко-рубиновую окраску, питает, насыщает организм энергией и дарит вкусовое удовольствие.
Рецепт свекольника с квасом
Ингредиенты:
- хлебный квас – 750 мл;
- свекольный отвар – 700 мл;
- свекла – 3 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- яйцо – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сметана – 0,5 ст.;
- лимонная кислота – по вкусу;
- сахарный песок – 1 ч. ложка;
- уксус – 1 ст. ложка;
- специи;
- свежая зелень – по вкусу.
Приготовление
Все овощи хорошенько промываем и обсушиваем. Свеклу и морковь отвариваем в кожуре до готовности, охлаждаем, очищаем и шинкуем соломкой. Свежие огурцы измельчаем точно также, а зеленый лучок рубим и смешиваем с солью. Все нарезанные овощи складываем в миску, заливаем процеженным овощным отваром и охлажденным квасом. Добавляем специи, лимонную кислоту и посыпаем рубленой зеленью. При подаче на стол в каждую тарелку со свекольником кладем разрезанные вареные яйца и ложечку сметаны. Вот и все, холодный свекольник с квасом готов!
Рыбный свекольник на квасе
Ингредиенты:
- рыба – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- уксус 3 % — 2 ст. ложки;
- свекла – 3 шт.;
- квас – 1,5 л;
- огурцы – 2 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- зеленый лук – 5 ст. ложек;
- сахар – 1 ч. ложка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- свежая зелень – 1 пучок.
Приготовление
Для приготовления этого блюда используем любой вид рыбы. Разделываем ее на филе, удаляем все кости и припускаем на сковородке, подлив немного воды, под закрытой крышкой. После этого перекладываем рыбу на тарелку, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Морковку и свеклу чистим, промываем их и шинкуем небольшой соломкой.
Теперь перекладываем овощи на сковородку, добавляем к ним чуть-чуть воды, уксуса и также тушим до мягкости под закрытой крышкой. Теперь отвариваем в ковшечке куриные яйца, остужаем их, очищаем от 
скорлупы и нарезаем кубиками.
Свежие огурцы промываем, удаляем с них грубую кожицу и рубим мелкими кусочками. Заем тщательно ополаскиваем всю зелень – петрушку, укроп, зеленый лучок и просушиваем ее на салфетке, чтобы ушла лишняя жидкость, а потом очень мелко измельчаем ножом.
После этого берем удобную кастрюлю, выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты – рыбу, яйца, свеклу с морковью, огурцы и зелень. Приправляем все специями, заправляем холодным квасом и кладем сметанку. Тщательно все перемешиваем и подаем свекольник к столу!
