Как быстро приготовить оливье


Любимый салат и король новогоднего стола. Без него не обходится ни один праздник. Вкуснейшее блюдо,  к тому же приготовить оливье легко.
Как приготовить оливье

Для салата вам понадобятся:

    • 400 гр. варёной колбасы (можно также разнообразить рецепт и приготовить салат из отварной курицы)
    • картофель -6шт.
    • яйца -6 шт.
    • зелёный горошек — 1 банка
    • 2 средние луковицы
    • 2 небольших солёных огурца ( если вы берёте корнишоны, то их нужно больше)
    • 1 небольшая морковь
    • пучок зелени
    • банка майонеза
    1. Картофель и морковь отварить прямо в кожице, затем почистить и нарезать кубиками
    1. Покрошить  яйца, колбасу (также кубиками), огурцы и лук. Лучше, если все кубики будут примерно одинаковыми, так салат будет выглядеть аккуратнее.
    1. После того, как вы всё нарезали, салат можно перемешать и добавить майонез. Добавляйте майонез постепенно, чтобы не положить его слишком много. Это испортит ваш салат.
    1. Попробуйте приготовленное. В рецепте нет соли, так как в салат входят солёные огурцы и майонез, однако ее можно добавить на ваше усмотрение.
    1. Если в качестве мясного ингредиента вы используете курицу, то её можно положить в салат, сняв кожицу, хотя она делает салат более сочным. Если вы уберёте её, будет несколько суховато.
    1. Некоторые хозяйки делают этот салат без моркови. Солёные огурцы можно заменить малосольными, свежими или маринованными. Иногда в салат добавляют  кусочки ананасов,  квашеную капусту,  кислые яблоки, например, антоновку.
    1. Лук  лучше брать не белый , а красный, так как белый более острый и горький.

Попробуйте различные варианты, чтобы приготовить оливье на свой вкус!

Известный всем салат Оливье создал французский повар Люсьен Оливье. Этот кулинарный шедевр уже давно стал фирменным знаком России. Существует множество рецептов приготовления этого блюда.
Салат "Оливье"

Салат «Оливье классический»

Продукты:

— 1 кг картофеля;
— 6 шт. яиц;
— 1,5 кг копченой грудинки;
— 5 средних соленых огурца;
— 1,5 банки душистого зеленого горошка;
— немного перьев зеленого лука;
— немного свежего майонеза;
— соль по вкусу.

Возьмите соленые огурцы, нарежьте их маленькими кубиками. Перья лука вымойте, тщательно измельчите. Яйца и картофель отварите, далее нарежьте их небольшими кубиками. Затем разрежьте на маленькие части грудинку. Полученные компоненты переложите в тарелку, добавьте майонез, немного посыпьте солью, хорошенько все смешайте.

Салат «Оливье с курицей»

Продукты:
— 4 шт. свежего картофеля;
— 5 шт. яиц;
— 1,5 банки зеленого горошка;
— 330 г свежего куриного филе;
— 320 г крабового мяса;
— 2 соленых огурца;
— 2 свежих огурца;
— 5 ст.л. сметаны;
— немного укропа, душистого базилика и зеленого лука.

Продукты для приготовления майонеза:

— 3 куриных желтка;
— 2 ст. л. оливкового масла,
— полвина ароматного лимона (понадобится его сок);
— 1,5 ст.л. дижонской горчицы;
— соль, перец по вашему вкусу.

Куриное филе вымойте, отварите его до полной готовности. Далее отварите вкрутую куриные яйца, затем их охладите, почистите, нарежьте маленькими частями. Отварите картофель в мундире, далее очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы соленые и свежие мелко нашинкуйте. Крабовое мясо порежьте на куски. Зелень сполосните и аккуратно измельчите.

Займитесь приготовление майонеза для салата. Три желтка вылейте в миску, добавьте соли, немного взбейте. Затем влейте оливковое масло, добавьте дижонскую горчицу, высыпьте перец. Теперь выжмите туда лимонный сок. Все тщательно перемешайте до однородности.

Затем все нарезанные компоненты смешайте в кастрюле с готовым майонезом, добавьте зеленый горошек. Далее в отдельной тарелке смешайте сметану и майонез, полученным соусом приправьте салат.

Салат «Оливье с мясом»

Продукты:
— 5 шт. яиц;
— 120 г каперсов;
— 5 шт. свежего картофеля;
— 320 г говядины;
— 2 сочные морковины;
— 2 головки репчатого лука;
— 1,5 банки зеленого горошка;
— 70 г свежего зеленого лука;
— половина спелого лимона, понадобится его сок;

Продукты для майонеза:

— 3 ст.л. оливкового масла;
— 3 куриных желтка;
— 1,5 ст.л. уксуса;
— 2 ст.л. горчицы;
— перец, соль по вашему вкусу.

Отварите картофель в«мундире», сварите морковь и яйца. Далее очистите готовую картошку и яйца. Нарежьте их на средние кубики, морковь также порежьте средними дольками. Говядину поперчите и посолите, далее запеките в духовке при температуре приблизительно 180 градусов. Нарежьте ее брусками. Помаринуйте примерно 35 минут репчатый лук в лимонном соке, далее нарежьте его полукольцами. Затем сполосните зеленый лук и аккуратно измельчите его.

Приготовьте майонез. В отдельной миске смешайте компоненты: масло, уксус и желтки. Тщательно все перемешайте до однородной массы, далее добавьте туда соль и перец. Еще раз смешайте все.
Каперсы, зеленый горошек и все нарезанные компоненты, кроме говядины, смешайте в глубокой тарелке. Затем заправьте готовый салат полученным майонезом. Блюдо готово. Наверх салата положите бруски готовой говядины.

Видео по теме
Как приготовить классический салат оливье? Ведь не очень понятно, что считать классикой – либо то, что подавал Люсьен Оливье в московском ресторане «Эрмитаж», либо адаптированный под пустые полки магазинов вариант советских времен. Не стоит ломать копья по этому поводу, главное, чтобы салат всем понравился.
Как приготовить салат оливье: вкусные рецепты

 

Как приготовить вкусный салат оливье

Очень вкусный рецепт салата оливье у каждого будет свой. Сначала нужно вспомнить непременные традиционные продукты в его составе. Это:

— картофель;

— морковь;

— яйца;

— огурцы;

— лук;

— горошек консервированный;

— майонез;

— мясные продукты.

Приготовление классического салата оливье немного чем отличается от экзотических его вариантов. Рецепт традиционного блюда может содержать любые мясные продукты: колбасу вареную, мясо любой птицы, отварную говядину, язык и даже рыбу. Любители эксклюзива могут экспериментировать с раковыми шейками, креветками, рябчиками, перепелами, осетриной и красной рыбой.

Огурцы в салате могут быть как солеными, маринованными, так и свежими. В идеале это должны быть корнишоны.

Вот и все, остальные продукты остаются неизменными, иначе приготовленный салат не будет оливье, это будет какое-то новое блюдо. Да, еще можно добавить к рецептуре грибы в любом виде – соленые или жареные. Есть любители «изюминки» в виде нарезанного яблока.

Несколько секретов приготовления оливье

Невозможно приготовить салат оливье без картофеля. Его отваривают либо «в мундире», либо предварительно почистив.

Чтобы быстро и легко почистить картошку «в мундире», рекомендуют перед варкой сделать на клубне неглубокий надрез по кругу. А уже готовую картошку резко охладить, поместив в ледяную воду буквально на несколько секунд. Кожура снимется просто при надавливании на нее пальцами с двух сторон.

Можно и не делать надрез заранее, просто погрузить готовые клубни в очень холодную воду.

Если оливье готовится только по праздникам, то лучше заменить майонез магазинный майонезом домашним, тем более, что его приготовление при помощи блендера займет всего лишь 5-10 минут.

Салат выглядит красиво, если компоненты нарезаны одинаково ровными кубиками. Добиться этого можно, взяв в помощницы простую яйцерезку.

Как украсить салат оливье

Приготовить вкусный салат оливье – одно дело, но к праздничному столу его еще требуется красиво оформить. Используем любые подручные продукты, включив фантазию. Вот только несколько способов украсить салат.

1. Божьи коровки из крошечных помидорок черри, разрезанных пополам. Головки делаются из половинок маслин, точки на панцире – из майонеза.

2. Если салат оливье приготовлен из красной рыбы, то украсить его можно половинками перепелиных яичек с красной икрой, а также креветками.

3. Из яиц легко сделать ромашки или астры.

4. Если салат готовится к Новому году, то можно оформить его в виде елочки. Просто выкладываем его на блюдо горкой и украшаем веточками укропа или перьями зеленого лука, имитируя новогоднее дерево. Сверху «елочку» украсит звезда из моркови.

Приготовить вкусный салат оливье несложно, стоит только ориентироваться на вкусы свои или гостей и подобрать нужные ингредиенты.

Видео по теме
Какой Новый год без оливье? Рецепт его прост и большинству хорошо знаком. Но для тех, кому хочется разнообразия, будет полезен рецепт салата с 5 различными вариантами наполнителей.
Как приготовить салат оливье для новогоднего застолья - 5 вариантов
Вам понадобится
  • Картофель — 10 средних картофелин;
  • Морковь — 5 средних морковки;
  • Яйца куриные — 10 штук;
  • Колбаса вареная — 150г (1 вариант);
  • Язык говяжий отварной- 150г (2 вариант);
  • Красная малосольная рыба (семга, лосось, форель и т.д.) — 150г (3 вариант);
  • Филе курицы или индейки отварное — 150г (4 вариант);
  • Говядина отварная — 150г (5 вариант);
  • Соленые или маринованные огурцы — 5 средних огурцов;
  • Консервированный зеленый горошек — 5 столовых ложек;
  • Майонез (лучше домашний) — 500г;
  • Соль — по вкусу.
Инструкция
1
Все ингредиенты нужно подготовить заранее, и к моменту нарезки салата они должны быть остывшие. Картофель и морковь хорошо моем, но не очищаем от шкурки, и отправляем в подсоленную воду вариться. Имейте в виду, что морковь и картофель доходят до готовности за разное время, поэтому, если вы варите их вместе, проверяйте готовность ножом и сразу вынимайте то, что уже готово.
2
Яйца отвариваем вкрутую. Это значит, что после закипания воды надо варить их не более 7 минут, и по истечении этого времени сразу же залить холодной водой.
3
Отваренные овощи и яйца оставляем остывать до комнатной температуры, и потом убираем в холодильник.
4
Готовим колбасу, мясо или рыбу — покупаем, отвариваем, засаливаем, нарезаем мелкими кубиками, храним в холодильнике в отдельных контейнерах до подачи. Если гостей много, то подавать разные варианты салата можно сразу, но лучше выбрать что-то одно, а другие варианты оставить на другие дни. Вы можете выбрать только те наполнители, которые вам больше нравятся, но тогда скорректируйте количество.
5
Нарезаем мелкими кубиками охлажденные картофель, морковь и яйца, смешиваем и храним эту смесь в холодильнике, не смешивая с остальным ингредиентами до подачи на стол — так дольше хранится.
6
За 1 час до подачи на стол достаем 1/5 часть овощной смеси и добавляем туда какой-то один из главных ингредиентов — колбасу, мясо или рыбу. Нарезаем 1 соленый огурец мелкими кубиками, добавляем зеленый горошек. Все перемешиваем, заправляем майонезом. снова перемешиваем и солим, если необходимо. Кстати, рецепт домашнего майонеза смотрите в статье «Как быстро приготовить домашний майонез».
7
Таким же образом быстро готовим и подаем все остальные варианты.
Обязательно попробуйте вариант оливье с малосольной рыбой – соленые огурчики и майонез отлично с ней сочетаются.
Обратите внимание
Не пересолите салат. Учитывайте, что в составе есть соленые огурцы и майонез тоже соленый.
Полезный совет
.
Вот 4 правила приготовления вкусного оливье:

— нарезайте охлажденные ингредиенты;
— храните овощные, мясные и консервированные ингредиенты до подачи отдельно, и смешивайте салат непосредственно перед употреблением;
— нарезайте все мелкими кубиками;
— используйте домашний майонез.
Подача:
Для индивидуальной подачи гостям салат можно красиво выложить на тарелки с помощью специального сервировочного кольца, а если у вас нет такого девайса, то сделайте кольцо сами за 5 минут из пластиковой бутылки. Можно также использовать небольшие индивидуальные салатники для каждого гостя. А можно выложить салат в тарталетки на один укус.

Салат оливье возник благодаря французскому повару Люсьену Оливье, однако тайну своего блюда знаменитый кулинар так и не раскрыл. Впервые рецепт салата был опубликован в 1897 г. в кулинарной книге. Впоследствии возникло множество рецептов этого популярного салата. Вкусным и по-настоящему сытным получается оливье с говядиной.
Как приготовить салат оливье с говядиной

Люсьен Оливье включил в состав своего знаменитого салата рябчиков, телятину, картофель, маслины, оливки, корнишоны, раковые шейки, куриные яйца, грибы и сельдерей. В России салат оливье готовят в основном либо с вареной колбасой, либо с мясом.

Для приготовления оливье с говядиной вам понадобится (для 4 порций):

— 300 говядины;

— 100 г консервированного горошка;

— куриные яйца — 5 шт.;

— картофель — 4 шт.;

— соленые огурцы — 3 шт.;

— репчатый лук — 1 шт.;

— яблоко — 1 шт.;

— 100 мл майонеза;

— соль, перец — по вашему вкусу;

— петрушка — 1 веточка.

Говядину отварите до готовности, а затем порежьте небольшими кубиками. Морковь и картофель средних размеров помойте, очистите и отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Затем отварные картофель и морковь порежьте и добавьте к говядине.

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Порубите соленые огурцы. Отварите куриные яйца, а затем сразу опустите в холодную воду, чтобы легче их очистить. Мелко порежьте яйца.

Яблоко помойте, удалите сердцевину и косточки, а затем порежьте кусочками. Яблоко придаст оригинальный вкус салату. Зеленый консервированный горошек промойте под холодной проточной водой, а затем обсушите.

В салатнице соедините все компоненты салата оливье, заправьте майонезом, хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец. Старайтесь не добавлять слишком много майонеза, лучше всего заправляйте в три приема. Украсьте оливье веточками петрушки.

Отправьте салат в холодильник на 1-2 часа, чтобы все составляющие пропитались майонезом. Калорийность салата составляет 124 ккал на 100 г.

Оливье — феноменально популярный и любимый салат у россиян, неизменный атрибут любого праздничного стола, особенно в новогоднюю ночь. Приготовьте оливье по классическому рецепту, правильно соблюдая все ингредиенты и их пропорции.
Как приготовить салат "Оливье"
Вам понадобится
  • — зеленый горошек — 1 банка;
  • — 400 г мяса или колбасы;
  • — яйца — 5 шт.;
  • — морковь — 1 шт.;
  • — картофель среднего размера — 3 шт.;
  • — соленые огурцы — 3 шт.;
  • — 150 г репчатого лука;
  • — соль (по вкусу);
  • — сметана или майонез (по вкусу).
Инструкция
1
Классический салат оливье от придумавшего его шеф-повара готовится с мясом. Отварите кусок любого мяса до готовности, остудите и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Как правило, россияне готовят такой салат с использованием обычной докторской или молочной колбасы. Аналогично берете колбасу и нарезаете мелкими кубиками. Некоторые хозяйки используют куриное филе, которое нужно варить в кипящей воде около 20 минут. После приготовления куриное мясо можно порезать кубиками или разобрать на волокна. В своем салате оливье вы можете использовать любое мясо, семгу, креветки или колбасу в зависимости от ваших предпочтений.
2
Из всех ингредиентов для салата дольше всего варятся овощи, поэтому всегда начинайте процесс приготовления с них. Налейте в эмалированную кастрюлю холодной воды и доведите до кипения, затем опустите в нее неочищенные картофель и морковь и варите до состояния готовности в течение 30 минут. Готовность можно проверить при помощи тонкого ножа, который должен легко входить в овощи. Если у картофеля лопнула кожура, то он точно сварился. Затем остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
3
Куриные яйца сварите вкрутую. Для этого поместите их в холодную воду и варите в течение 10 минут на небольшом огне. После того как яйца сварятся, залейте их холодной водой, что поможет их без труда очистить от скорлупы. Порежьте яйца.
4
Отрежьте маринованным огурцам хвостики и нарежьте мелкими кубиками. Очистите репчатый лук и мелко порежьте. Откройте банку с зеленым горошком и слейте жидкость.
5
На следующем этапе необходимо собрать все ингредиенты для салата в одной емкости. В кастрюлю или миску положите мясо, нарезанные картофель, морковь, огурцы, лук и яйца. Затем перемешайте. Для такого количества продуктов лучше всего выбирать емкость или кастрюлю около 4-5 литров.
6
Затем добавьте в салат заправку: майонез или сметану. Учтите, что точное количество заправки в каждом случае будет определяться индивидуально, в зависимости от вкуса майонеза или сметаны, количества продуктов и того, насколько соленые у вас огурцы. Поэтому поступите так: положите несколько столовых ложек майонеза или сметаны, посолите блюдо, затем попробуйте. Если в вашем салате недостает заправки, то добавьте еще, ориентируясь на ваш вкус и вкус ваших родных.
7
Переложите оливье в красивый салатник и украсьте сверху петрушкой или любой другой зеленью. Если вы подаете салат к новогоднему столу, то тогда выложите елочку из зеленого горошка, а на верхушке елки 1 ягоду клюквы в качестве горящей звезды.

 


Adblock detector