Как варить мясную солянку


Сборная мясная солянка – это необычайно вкусное и сытное блюдо. Прелесть этого супа заключается в том, что нет какого-то строго набора мясных ингредиентов для него. Можно использовать различные колбасы, копчености, субпродукты и т.д. Удобно готовить солянку после различных праздников, когда остается много различных нарезок. Или можно купить в магазине граммов по 100 различных мясных деликатесов.
Как варить мясную солянку
Вам понадобится
    • говядина — 700 г;
    • несколько видов мясных деликатесов — 1 кг:
    • морковь — 150 г;
    • лук — 150 г;
    • соленые (маринованные) огурцы — 200 г;
    • томатная паста — 5 ст.л.;
    • каперсы — 3 ст.л.;
    • черный перец;
    • лавровый лист — 3 — 4 шт.;
    • растительное масло;
    • лимон;
    • зелень;
    • маслины.
Инструкция
1
Сварите бульон. Для этого мясо (говядину, свинину или любое другое) поместите в кастрюлю и залейте необходимым количеством холодной воды, накройте крышкой. Поставьте на средний огонь и варите в течение полутора часов. Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену. Когда мясо будет готово, достаньте его, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
2
Подготовьте овощи для солянки. Мелко нарежьте лук, соленыеогурцы, морковь потрите на крупной терке. На раскаленную сковороду с маслом высыпьте лук, обжарьте. Затем добавьте морковь, через минуту огурец. Через 2 -3 минуты добавьте. Потушите на небольшом огне в течение 5 – 7 минут. Можно добавить немного воды.
3
Мясные деликатесы нарежьте соломкой или некрупными кубиками. Добавьте их и порезанную говядину в кипящий бульон. Варите 5 – 7 минут.
4
Добавьте в солянку каперсы, потушенные овощи. Влейте около полулитров огуречного рассола. Варите еще минут 5 – 7.
5
Минут за пять до готовности добавьте в солянку зелень, специи, перец, лавровый лист, соль. Дать супу настояться минут 15 – 20. Через это время лавровый лист лучше убрать, чтобы он не перебил аромат и вкус солянки.
6
Разлейте суп по тарелкам. В каждую можно положить по половине дольки лимона и несколько целых или разрезанных оливок. Солянка готова.
Видео по теме
Полезный совет
Чтобы бульон был прозрачным, его можно процедить через марлю. Это также поможет избавиться от мелких косточек. Некоторые домохозяйки варят солянку на втором бульоне, т.е. первый сливается, затем мясо заливается новой порцией воды, которая доводится до кипения. Дальнейшие действия такие же, как описаны в рецепте.
Огурцы для солянки должны быть хрустящими, с плотной мякотью. Если кожа у овоща жесткая, то ее стоит срезать, также следует удалить крупные семечки. После этого огурцы нужно мелко порезать. Обжаривать их можно вместе с морковью и луком. А можно сделать это отдельно, добавив немного бульона.
Русский национальный суп, приготовленный на грибном, рыбном или мясном бульоне с острыми приправами, называется солянка. Мясные солянки готовят из мяса различных видов с добавлением копченостей, колбас или колбасных изделий.
Как приготовить мясную сборную солянку дома

История блюда

Впервые солянка упоминается в литературе в 15 веке. Первоначально этот суп называли «селянка». На Руси данный острый и жирный суп являлся прекрасной закуской к водке и выполнял роль как первого, так и второго блюда. Солянка помогала не пьянеть, а также быстро насыщала организм человека. По этой причине данный суп получил название «похмелка».

Приготовление сборной мясной солянки

Для приготовления мясной солянки в домашних условиях потребуются следующие продукты:

— говядина с косточкой — 300-400 г;

— ветчина — 100 г;

— сосиски — 2 шт.;

— копченая колбаса -100 г;

— репчатый лук — 2 шт.;

— морковь — 1 шт.;

— соленые огурцы — 4 шт.;

— томатная паста.

Для того чтобы получить вкусную мясную солянку, необходимо правильно приготовить бульон. Говядину на косточке залейте водой и варите в течение полутора часов, не забывая периодически снимать пену. Варить следует только на слабом огне. В противном случае бульон может получиться очень мутным. За 20-30 минут до окончания варки бульона добавьте соль и специи.

В качестве специй используются черный молотый перец и лавровый лист. Имейте в виду, что бульон должен получиться недосоленной, так как все ингредиенты, входящие в солянку, итак сделают ее очень соленой.

Тем временем подготовьте ингредиенты для солянки. Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь помойте и натрите на мелкой терке. Овощи необходимо пассировать на сковороде, а затем вместе с томатной пасты потушить в течение 5 минут.

Ветчину, колбасу и сосиски порежьте тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Бульон процедите через сито, добавьте обжаренные овощи и доведите до кипения.

В кипящий бульон добавить колбасу, ветчину, сосиски и огурцы, варите в течение 10 минут. Спустя указанное время мясная сборная солянка готова. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, так как суп должен настояться. Приятного аппетита.

Не знаете чем удивить гостей и домочадцев на первое? Тогда посмотрите, как приготовить мясную солянку в домашних условиях и ловите восторженные отзывы в свой адрес, затратив минимум усилий.
Как приготовить мясную солянку

Мясную солянку с уверенностью можно назвать исконно русским блюдом. Это один из самых ароматных и пикантных супов отечественной кухни, однако до сих пор не все знают, как приготовить мясную солянку в домашних условиях. Отличительной чертой блюда является яркий кисло-сладкий вкус и щедро приправленный наваристый бульон из любимых мясных деликатесов и копченостей.

За основу мясной солянки может браться говяжий, куриный или свиной бульон. Однако в составе обязательно должны присутствовать соленые (не маринованные) огурцы, оливки или маслины, томатная паста и несколько видов мяса. Картофель в солянку обычно не кладется. Ниже указаны три наиболее удачных рецепта мясной солянки с пошаговым приготовлением.

Мясная солянка на свином бульоне

Для приготовления мясной солянки понадобится 0,25 кг свинины, 0,7 кг любых мясных деликатесов (охотничьи колбаски, ветчина, сервелат, карбонад, копченая шейка, рулька или ребра на ваш вкус), 150 г соленых огурцов, 100 мл рассола, 1 большая луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 1 лимон, 100 г оливок или маслин без косточки.

Заранее сварите свиное мясо в слегка подсоленной воде (около часа, кастрюля на 3,5 литра). Процедите бульон, а свинину остудите и нарежьте на кубики. Для поджарки измельчите лук, нашинкуйте соломкой огурцы и мясные копчености. Сначала опустите на раскаленную сковородку лук и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавьте огурцы, а через несколько минут влейте томатную пасту и тушите смесь не менее 5 минут.  На отдельной сковороде обжарьте мясные деликатесы и свинину, а затем добавьте их в закипающий бульон и варите еще 10 минут. Выложите готовую поджарку в суп, влейте туда рассол и все хорошенько перемешайте. Добавьте соли и перца, если требуется, накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться 30 минут. Перед подачей на стол добавьте в тарелку дольку лимона, несколько оливок или маслин. Также вкусно есть мясную солянку со сметаной.

Мясная солянка на говяжьем бульоне

Чтобы приготовить эту мясную солянку в домашних условиях, нужно взять 0,4 кг говядины, 4 сосиски, по 0,2 кг вареной колбасы и ветчины, 3 соленых огурца, 1 луковицу, 1 банку маслин (оливок), 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу и дольку лимона для украшения.

Сварите говяжий бульон (много не солите) и процедите. Говядину остудите, и нарежьте на небольшие кусочки вместе с остальными мясными ингредиентами. Нарежьте лук, огурцы и зелень (петрушка, укроп) и тушите в сковороде вместе с томатной пастой несколько минут. Добавьте в бульон овощи и мясо и варите суп до кипения. Влейте в мясную солянку банку маслин (оливок) вместе с рассолом, дождитесь, когда бульон закипит, и снимайте кастрюлю с огня. Подавайте первое с долькой лимона и сметаной.

Мясная солянка на курином бульоне

Эта домашняя мясная солянка готовится очень просто и потребует 1,5 литра куриного бульона, 0,2 кг куриного филе, 0,5 кг любой копченой колбасы и мяса, 2 ст. л. томатной пасты, 2 соленых огурца, маслины (оливки), соль, перец по вкусу и дольку лимона.

Поджарьте кусочки колбасы на сухой сковородке, чтобы немного вытопить жир. Куриное и копченое мясо порежьте кубиками. Срежьте кожуру с соленых огурцов, а мякоть измельчите. Чтобы она не была чересчур водянистой, откиньте ее на сито. Разведите томатную пасту столовой ложкой бульона и вместе с огурцами потушите на сковородке около 5 минут. Доведите куриный бульон до кипения, выложите в него все мясные ингредиенты и тушеные огурцы. Варите суп еще пару минут. Посолите и поперчите мясную солянку, если требуется. Подавайте блюдо с несколькими маслинами, долькой лимона и сметаной.

Солянка мясная — очень вкусное и сытное блюдо. Такой суп, вне всякого сомнения, станет прекрасным дополнением к списку самых вкусных блюд для ваших гостей.
Как приготовить мясную солянку
Вам понадобится
  • — 700 г говядины;
  • — 150 г моркови;
  • — лимон;
  • — зелень;
  • — 150 г лука;
  • — маслины;
  • — чёрный перец;
  • — 5 ст. ложек томатной пасты;
  • — 3 ст. ложки каперсов;
  • — 4 шт. лавровых листа;
  • — растительное масло;
  • — 200 г солёных (маринованных) огурцов;
  • — 1 кг мясных деликатесов (6-10 видов);
Инструкция
1
Залейте водой говядину и варите под крышкой на среднем огне в течение 1,5 часов.
Сваренное мясо нарежьте небольшими кусочками.
2
Покрошите мелко лук, натрите на средней тёрке морковь. Нарежьте кубиками огурцы. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте морковь и немного поджарьте, в конце положите огурцы, продолжайте обжаривать около 3 минут.
3
Нарежьте мясные деликатесы (сервелат, карбонад, сосиски, окорок, балык, шейку, ветчину соломкой (кубиками) и слегка обжарьте. Затем добавьте томатную пасту и тушите 5-7 минут.
4
Положите в кипящий бульон деликатесы, потом говядину. Варите 5-7 минут. Затем вложите каперсы. Добавьте в бульон обжаренные овощи. Влейте полстакана огуречного рассола (рассола из-под маслин). Проварите солянку ещё 5-7 минут.
5
Положите в конце варки лавровый лист, зелень, перец. При необходимости добавьте соль. Дайте настояться под крышкой 20 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите лимон и нарезанные маслины.
Видео по теме
Этот наваристый сытный суп с острым вкусом нравится всем. Классический рецепт солянки очень прост. Он хорош еще и тем, что здесь могут быть использованы все виды мясных изделий, имеющиеся в холодильнике.
Простой способ приготовить мясную солянку
Вам понадобится
  • — ветчина – 200 г
  • — соленые огурцы – 4 шт.;
  • — томатная паста – 2 ст. ложки;
  • — растительное масло – 3 столовых ложки;
  • — маслины (по желанию) – 1 ст. ложка;
  • — каперсы (по желанию) – 1ст. ложка.
  • Для бульона:
  • — мясо на кости – 500 г;
  • — вода – 3 л;
  • — лук репчатый – 1 головка;
  • — лавровый лист, душистый перец, соль.
Инструкция
1
Для бульона подойдет говядина или телятина на кости. Помещаем мясо в глубокую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и варим 2 часа на медленном огне. За полчаса до готовности кладем в кастрюлю целую луковицу, солим по вкусу (ориентировочно нужна 1 ст. ложка соли), добавляем 1-2 лавровых листика и несколько горошин душистого перца.
2
Вынимаем мясо из готового бульона, отделяем его от кости и делим на небольшие кусочки. Ветчину нарезаем соломкой примерно в сантиметр толщиной. Кроме ветчины, можно добавить в суп какую-нибудь колбасу или сосиски, если они у Вас имеются. Чем больше различных мясных продуктов будет в солянке, тем богаче будет ее вкус. Соленые огурцы также нарезаем соломкой.
3
Лук нарезаем полукольцами, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до мягкости. Добавляем несколько ложек бульона и томатную пасту, перемешиваем и тушим 3-5 минут. Затем перекладываем в кастрюлю с бульоном.
4
Мясо, ветчину и огурцы также помещаем в бульон, туда же высыпаем каперсы. Варим 10-15 минут. В конце варки добавляем оливки. Каперсы и оливки в этом рецепте необязательны, но они сделают вкус солянки богаче. Можно также добавить помидоры, нарезанные кружочками. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.
Обратите внимание
Солянку подают со сметаной, мелко нарубленной зеленью и долькой лимона.
Полезный совет
Вместе с мясом для бульона можно использовать копченые ребрышки.
После праздников остаётся много несъеденных блюд, в том числе и колбаса. Для того чтобы она не пропала, предлагаем приготовить очень вкусное и аппетитное блюдо — мяснуюсборную солянку. И чем больше видов мяса вы возьмёте для приготовления этого блюда, тем вкуснее и ароматнее она получится. Пригласите друзей и угостите чудесной солянкой. Уверены, после обеда они попросят у вас рецепт.
Самый ароматный и изысканый суп - солянка!
    • Охотничьи колбаски — 3 шт.,
    • копчёная колбаса — 200 гр.,
    • копчёное мясо (карбонад или буженина) — 200 гр.,
    • ветчина — 100 гр.
    • говядина на косточке — 500 гр.
    • 1/2 банки маслин без косточек
    • 1/2 банки оливок без косточек
    • 1 луковица
    • 1 морковь,
    • солёные огурцы — 2 шт.
    • зелень
    • соль,
    • 1 ст. л. томатной пасты,
Инструкция
1
Для приготовления солянки нам потребуется несколько видов колбасы и мяса. Первым делом нужно сварить мясной бульон. Для этого свежую говядину хорошо помыть и отварить до готовности (1-1,5 ч). Готовое мясо достать, отделить от косточки и нарезать на кубики.
2
Луковицу почистить и мелко нарезать острым ножом. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
3
В кипящий бульон добавить нарезанные мелкими кубиками солёные огурцы.
4
Взять охотничьи колбаски, ветчину, копчёную колбасу и копчёное мясо. Всё нарезать небольшой соломкой. Выложить в кастрюлю, где уже кипят огурцы. Туда же отправить нарезанную отварную говядину. Варить 15-20 минут.
5
Открыть маслины и оливки, воду слить. Нарезать на кружки и выложить в кастрюлю.
6
Разогреть сковороду, добавить кусочек сливочного масла, выложить лук и морковь. Немного поджарить и добавить 1 ст. ложку томатной пасты. Всё хорошенько пережарить, периодически помешивая. Отправить в кастрюлю.
7
За 10 минут до готовности, солянку нужно посолить. При этом не забывайте, что она уже подсолена за счёт всех ингредиентов. Подавать к столу в тарелке, украсив мелко нарезанной зеленью и кружочком лимона. В отдельной пиале подать сметану. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Видео по теме
Обратите внимание
Перед тем, как добавлять соль в солянку, попробуйте немного бульона, а потом уже солите. Так как бульон уже немного имеет солёный вкус за счёт огурцов и оливок. В солянке не должно быть картошки и лапши!
Полезный совет
Солянку можно приготовить в духовке, в глиняном горшочке, блюдо получится ещё вкуснее. Чем больше видов мяса вы используете в солянку, тем вкуснее она получится. При закипании бульона, огонь нужно сразу убавить, тогда бульон не получится мутным.

Adblock detector